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Tatar vom Saibling mit Gurkenkaltschale.

ORF/Satel Film/Eckehard Braun

Tatar vom Saibling mit Gurkenkaltschale.

Aufgetischt

„Feldkirch“: Rezept zur Sendung am 4. März

Am Sonntag, dem 4. März 2018 widmet sich „Aufgetischt am Sonntag“ um 14.05 Uhr in ORF 2 der mittelalterlichen Stadt Feldkirch.
GURKENKALTSCHALE
für 4 Personen:

1 fangfrisches Saiblingsfilet ca. 300-400g
Schnittlauch
3 Gurken
1/2 Knoblauchzehe
1 Zweig frischer Dill
etwas Dill zum Garnieren
4 El Olivenöl
Salz

Die Gurken schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, die 1/2 Knoblauchzehe klein schneiden, Knoblauch - Dill und Olivenöl unter die Gurken mischen, einsalzen (ca. 1/2 - 1 TL) und im Kühlschrank 10 min. ziehen lassen. Mixen und mit Salz und Olivenöl abschmecken.

Saiblingsfilet zupfen, von der Haut entfernen und ganz fein schneiden, feingeschnittenen Schnittlauch zugeben, mit Salz und Olivenöl abschmecken.
SAIBLING MIT ROTEN RÜBEN UND KAROTTEN.

ORF/Satel Film/Eckehard Braun

SAIBLING MIT ROTEN RÜBEN UND KAROTTEN.

SAIBLING MIT ROTEN RÜBEN UND KAROTTEN
für 4 Personen:

1 fangfrisches Saiblingsfilet ca. 300-400g
4 Rote Rüben / gekocht oder roh
3 größere Karotten (für Saft) oder 100-200 ml Karottensaft
4 kleine Karotten
100g Butter
Butter zum Braten
100ml Wasser
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl
etwas frischer Kren
Dill und Zitronenverbene zum garnieren

Rote Rüben (falls roh, im Wasser mit Kümmel-Essig und Salz kochen, schälen) mit etwas Olivenöl zu einem Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, größere Karotten entsaften, kleinere Karotten im Karottensaft mit Wasser und Butter kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Saiblingsfilets entgräten, portionieren und in Butter auf der Hautseite braten. Anrichten und mit geriebenem, leicht gesalzenem Kren und frischen Kräutern garnieren.

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