Dieser Browser ist veraltet, daher ist die Seitendarstellung fehlerhaft.
Zanderwangerl „Saltimbocca" mit eingemachten Linsen und Walnussöl

Interspot

Zanderwangerl „Saltimbocca" mit eingemachten Linsen und Walnussöl

KW 32
Frisch gekocht

Zanderwangerl „Saltimbocca" mit eingemachten Linsen und Walnussöl

Rezept von Andreas Döllerer | 25 Minuten (ohne Einweichzeit)/leicht
Werbung Werbung schließen

Zutaten für 4 Personen

4 Zanderwangen, 4 Basilikumblätter, 2 Scheiben Bauchspeck, Olivenöl, grobes Meersalz, einige Walnüsse.
Für die Linsen: 200 g Berglinsen, 1 EL Bauchspeck (fein geschnitten), 2 Schalotten (fein geschnitten), 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 50 ml alter Balsamico-Essig, 100 ml dunkler Kalbsfond, 30 g Maisstärke, Salz, Pfeffer; 4 Scheiben Bauchspeck, Olivenöl, Walnuss-Öl.

Zubereitung

„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 8. August 2017.
Für den Fisch die beiden Bauchspeckscheiben längs halbieren. Den Zander mit dem Basilikum belegen und mit dem Speck fest umwickeln. In Olivenöl auf jeder Seite 1-2 Minuten braten und mit dem Meersalz würzen. Einige Walnusshälften mitbraten.
Berglinsen in reichlich kaltem Wasser 1 Tag einweichen. Dann in einem Topf Schalotten und Bauchspeck in Olivenöl anschwitzen, angedrückten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und abgetropfte Linsen dazugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen. Kalbsfond zugießen und 4 Minuten kochen lassen. Maisstärke mit Wasser anrühren und die Linsen damit etwas binden. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die 4 Speckscheiben zwischen 2 Backblechen im Backrohr bei 160 °C in ca. 10 Minuten knusprig braten .
„Zander-Saltimbocca“ auf den Linsen anrichten und mit dem knusprigen Speck sowie etwas Walnussöl servieren.