Fiesta-Zeit: Mexikanische Küche für zuhause

Die mexikanische Küche vereint verschiedene kulinarische Einflüsse und ist für ihre bunten Farben, aromatischen Gewürze und allgemeine Vielseitigkeit bekannt. Pikante Salsas, sommerlicher Krautsalat und erfrischende Drinks: In ihrem Buch „Tacos, Burritos und Co.“ vereint die Britin Thomasina Miers leckere Gerichte mit einfachen Rezeptbeschreibungen und spannendem Hintergrundwissen rund um Mexiko.

Die Autorin verrät damit nicht nur die besten mexikanischen Rezepte des Landes, sondern passt diese auch an die mitteleuropäische Küche an. Die Zutaten wurden absichtlich so ausgewählt, dass sie auch in heimischen Supermärkten leicht erhältlich sind. Damit beinhaltet das Buch neben authentischen Bohnen-Quesadillas auch Abwandlungen von Klassikern, wie Hühnchen mit Erdnuss-Mole, das mit nur einer statt fünf Nussorten auskommt.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit etwas Salz gar dämpfen oder kochen, abgießen und beiseitestellen. Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und dann 3 EL Olivenöl hineingeben. Die Temperatur reduzieren, Zwiebel, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und etwa 3 Minuten kochen, dann die Erbsen hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Erbsen und die Bohnen gerade gar sind.

2. Die Kartoffeln sanft mit dem Gabelrücken mit der Zwiebelmischung zerdrücken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – Achtung: Der Feta ist auch schon salzig! Den Rest des Olivenöls und die Erbsen, Bohnen, Kräuter sowie den Feta sanft mit der Gabel einarbeiten. Wenn die Mischung zu trocken wird, etwas natives Olivenöl extra hinzugeben.

3. Einen gehäuften Löffel der Mischung grob auf einer Hälfte jeder Tortilla verstreichen und mit Käse bestreuen. Die Tortillas zu Halbmonden falten und die Hälften fest zusammendrücken.

4. Eine Brat- oder Grillpfanne erhitzen. Die Quesadillas von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und goldgelb und knusprig braten.

5. Die Quesadillas in je drei Ecken schneiden und mit Salsas nach Wahl sowie eiskaltem Bier, Limonade oder Agua fresca servieren.

Zubereitung:

1. Das Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel das Ei mit Milch und Anispulver schaumig aufschlagen.

2. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und nach und nach die Milchmischung mit den Händen einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Den Teig 5-10 Minuten auf einer bemehlten Fläche kneten, dann zu etwa 18 Kugeln (à 25 g) formen. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Zucker im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Das Püree nach Belieben mit Zitronensaft und Crème de Cassis aromatisieren.

4. Die Teigkugeln einzeln auf einer leicht bemehlten Fläche zu dünnen, 10-15 cm großen Kreisen ausrollen. 5 Minuten ruhen lassen.

5. Das Sonnenblumenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn ein Brotwürfel beim Hineingeben brutzelt. Die Teigscheiben nacheinander im heißen Öl frittieren, bis sie aufgehen und von beiden Seiten goldbraun sind, dabei einmal wenden (nicht öfter, sonst werden die Buñuelos pappig). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Zucker bestreuen.

6. Ein bis zwei Buñuelos auf jeden Teller legen. Wenn sie dabei brechen, sieht das noch rustikaler aus. Eine Kugel Eiscreme, einige Beeren und einen großen Löffel Himbeerpüree darauf anrichten und servieren.