Bärlauchsaison: Rezepte zum Nachkochen

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Das würzige Wildgemüse wächst meist in Wäldern und Auen, kann aber auch im eigenen Garten kultiviert werden. In der Küche ist Bärlauch ein wunderbarer und milder Ersatz für Knoblauch.

Informationen zur Bestimmung der richtigen Pflanze finden Sie auch auf der AGES Website (Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH und Bundesamt für Ernährungssicherheit).

Verwechslungsgefahr ausschließen
Wenn Sie Bärlauch in der freien Natur sammeln, achten Sie bitte auf seinen starken Knoblauchgeruch. Bärlauch sprießt nämlich zur selben Zeit wie die Herbstzeitlose oder Maiglöckchen. Beide Pflanzen sind sehr giftig!

Reiben Sie vor dem Pflücken die Bärlauchblätter zwischen den Fingern - sie duften nach Knoblauch. Die Blätter von Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind geruchlos.
Die Blätter sollten blattweise geerntet werden. Wer ganze Flächen büschelweise ausreißt, riskiert eher, dass Blätter mitgeerntet werden, die nicht zum Verzehr geeignet sind.
Bärlauchblätter sind mattgrün, weich, haben eine deutliche Gliederung und lanzettähnliche Blattfläche und einen dünnen Blattstiel. Die Blätter wachsen einzeln aus dem Boden.