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Bärlauchbrot.

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Bärlauchbrot.

Rezepte

Bärlauchsaison: Rezepte zum Nachkochen

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Das würzige Wildgemüse wächst meist in Wäldern und Auen, kann aber auch im eigenen Garten kultiviert werden. In der Küche ist Bärlauch ein wunderbarer und milder Ersatz für Knoblauch.
Informationen zur Bestimmung der richtigen Pflanze finden Sie auch auf der AGES Website (Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH und Bundesamt für Ernährungssicherheit).
Verwechslungsgefahr ausschließen
Wenn Sie Bärlauch in der freien Natur sammeln, achten Sie bitte auf seinen starken Knoblauchgeruch. Bärlauch sprießt nämlich zur selben Zeit wie die Herbstzeitlose oder Maiglöckchen. Beide Pflanzen sind sehr giftig!
  • Reiben Sie vor dem Pflücken die Bärlauchblätter zwischen den Fingern - sie duften nach Knoblauch. Die Blätter von Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind geruchlos.
  • Die Blätter sollten blattweise geerntet werden. Wer ganze Flächen büschelweise ausreißt, riskiert eher, dass Blätter mitgeerntet werden, die nicht zum Verzehr geeignet sind.
  • Bärlauchblätter sind mattgrün, weich, haben eine deutliche Gliederung und lanzettähnliche Blattfläche und einen dünnen Blattstiel. Die Blätter wachsen einzeln aus dem Boden.

Bärlauch-Rezepte aus ORF-Kochsendungen

Bärlauch mit konfierten Erdäpfeln und Sauce Hollandaise

Interspot

Bärlauch mit konfierten Erdäpfeln und Sauce Hollandaise

40 Minuten/aufwendig
Schaumsuppe vom Bärlauch mit Wachtelei-Knödel

Interspot

Schaumsuppe vom Bärlauch mit Wachtelei-Knödel

30 Minuten/ aufwendig
Bärlauchgnocchi mit "Gmüas"

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Bärlauchgnocchi mit „Gmüas“

30 Minuten/leicht
Bärlauchrisotto

Interspot

Bärlauchrisotto

30 Minuten/aufwendig
Erdäpfel-Bärlauch-Flan mit frischen Morcheln

Interspot

Erdäpfel-Bärlauch-Flan mit frischen Morcheln

40 Minuten/aufwendig
Erdäpfelrisotto mit Kräuterseitlingen und Bärlauch

Interspot

Erdäpfelrisotto mit Kräuterseitlingen und Bärlauch
35 Minuten/aufwendig
Solei auf Bärlauch und Erdäpfelespuma

Interspot

Solei auf Bärlauch und Erdäpfelespuma
1 Stunde (ohne Stehzeiten)/aufwendig
Bärlauch-Ricotta-Röllchen

Interspot

Bärlauch-Ricotta-Röllchen
30 Minuten/aufwendig
Geschmortes Kalbsschulterscherzel, Bärlauch, Schnecken-Nage, grüner Spargel und Semmelkren

Interspot

Geschmortes Kalbsschulterscherzel, Bärlauch, Schnecken-Nage, grüner Spargel und Semmelkren
3 Stunden /aufwendig
Bärlauchrisotto mit Lardo

Interspot

Bärlauchrisotto mit Lardo
25 Minuten/leicht
Gedämpfter Saibling, Bärlauch-Erdäpfelstampf & Sauerrahm, Erdäpfelchips

Interspot

Gedämpfter Saibling, Bärlauch-Erdäpfelstampf & Sauerrahm, Erdäpfelchips
1 Stunde 40 Minuten/aufwendig
Knusprige Erdäpfeltorte, Bärlauchricotta, Radieschen

Interspot

Knusprige Erdäpfeltorte, Bärlauchricotta, Radieschen
35 Minuten/leicht
Marinierter Schweinebauch, Bohnen & Bärlauchkapern

Interspot

Marinierter Schweinebauch, Bohnen & Bärlauchkapern
1 Stunde 45 Minuten (ohne Stehzeit)/leicht

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