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„Aufgetischt: Die Wiener Moderne“: Rezept zur Sendung am 1. Jänner 2018

„Aufgetischt“ widmet sich am Montag, dem 1. Jänner 2018 um 18.05 Uhr in ORF 2 der Wiener Moderne. Jene Zeit um 1900, die zu den wichtigsten Kunst- und Kulturepochen der österreichischen Geschichte zählt.
Quiche mit Kürbis aus dem Haus Basilicum von Christiane Wilfling.

ORF/Satel Film/© Lisa Mörtelmayr/Satel Film 2017

Quiche mit Kürbis aus dem Haus Basilicum von Christiane Wilfling.

Quiche mit Kürbis

Zutaten für 4 Personen
MÜRBTEIG:
100 g Butter,
1 Ei,
220 g Mehl,
1 Msp. Salz

BELAG:
Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis,
Zimt,
frischer Ingwer (gerieben),
Kardamom,
Salz, Pfeffer,
Butter,
Kohl,
250 g Ricotta (im Rohr gebacken),
200 g Obers,
2 Eier,
Muskat
Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten.1/2 Std. im Kühlschrank zugedeckt rasten lassen. Kürbis würfelig schneiden und mit den Gewürzen und Butter im Rohr schmoren. Den Kohl entblättern, die harten Mittelstücke herausschneiden und blanchieren. Abschrecken, unter Eiswasser abkühlen lassen und grob hacken. Mit dem Kürbis in einer Pfanne mischen und abschmecken. Teig ausrollen, in gefettete Form legen, 10-15 Min. vorbacken, mit der Füllung und Ricotta belegen. Obers, Eier und Gewürze vermengen, auf den Teig gießen und bei 160-170° C ca. 30 Min. backen.
Getrüffelte Krautfleckerln mit Wachtelbrüstchen von Christiane Wilfling, französisch inspirierte Bodenständigkeit im Wiener Lokal Basilicum.

ORF/Satel Film/© Lisa Mörtelmayr/Satel Film 2017

Getrüffelte Krautfleckerln mit Wachtelbrüstchen von Christiane Wilfling, französisch inspirierte Bodenständigkeit im Wiener Lokal Basilicum.

Krautfleckerl, getrüffelt, mit Wachtelbrüstchen

Zutaten für 4 Personen
300 g Fleckerln,
4 EL Butter,
1-2 EL Zucker,
1 Krautkopf,
Rindsuppe,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
Trüffelöl (weiß),
Petersilie,
12 Wachtelbrüstchen,
Olivenöl zum Anbraten
In Salzwasser Fleckerln bissfest kochen. Karamell aus Butter und Zucker machen. Das in kleine Streifen geschnittene Kraut hineingeben, mit der Suppe aufgießen, salzen, pfeffern und weich dünsten. Die Fleckerln unterheben, zusammen noch einige Min. ziehen lassen. Mit Pfeffer, Trüffelöl und Petersilie abschmecken. Wachelbrüstchen nur auf der Hautseite braten, bis sie knusprig sind. Salzen und pfeffern, kurz umdrehen, Hautseite salzen und wieder drehen. In einen Ring pressen und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren und dann abziehen.

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