Tag der Kräuterweihe: Tipps zum Ernten und Verarbeiten

Der Feiertag Maria Himmelfahrt ist auch der Tag der Kräuterweihe. Für Gärtner und alle Kräuterhexen ist der 15. August somit ein wichtiger Tag. Dafür werden alle Kräuter gesammelt, gesegnet und sozusagen konserviert, damit wir sie im Winter verwenden können.

Reinhard Kittenberger gibt Tipps zur Ernte: „Zeitig aufstehen, in der Früh ernten. Da sind die ätherischen Öle am besten drinnen. Dann sofort aufhängen oder bündeln, so wie ich es hier gemacht habe. Allerdings nicht gleich in der prallen Sonne, dass es sofort austrocknet, sondern unbedingt im Schatten. Man sollte die Kräuter langsam im Schatten trocknen. Früher hat man das immer in einem Stadl gemacht oder irgendwo in einem Raum, der luftig ist, der durchlüftet werden kann. Dort dann ein, zwei, drei Wochen hängen lassen, richtig gut austrocknen.“

Die getrockneten Kräuter kann ich dann entweder in kleine Säcke geben - oder wenn es wirklich hundertprozentig trocken sind, natürlich auch in Gläser verschließen. Ich kann mit ihnen kochen, ich kann Tees machen, ich kann alles Mögliche machen mit den getrockneten Kräutern.

Man kann sie aber auch frisch verarbeiten und das ist wichtig, denn frisch kann ich sie zum Beispiel in einen Essig geben. Ich habe hier ein paar Zweige von Rosmarin, einen Tafelessig genommen und die Zweige ein paar Wochen drinnen lassen. Wichtig ist immer: Schauen, dass der Essig über die Pflanze geht. In ein paar Wochen dann aber abseihen, die Pflanze rausnehmen oder in eine andere Flasche übergeben. Denn wenn ich dann das Essig oder das Öl verwende, dann geht der flüssige Anteil runter und dann beginnen die Kräuter oben zu schimmeln. Das ist nicht gut. 

Ich kann aber auch aus Rosenblättern, aus Basilikum oder aus Schnittlauch Eiswürfel machen. Einfach ganz klein fein hacken, in eine Eiswürfeltasse geben, ein bisschen Wasser dazugeben und einfrieren. Somit haben ich dann fertige Gewürzwürfel für die Suppe.

Oder ich kann aus verschiedenen Elementen auch Kräutersalze machen. Das kann ich auch aus trockenen Kräutern und Blüten machen. Frische eigenen sich aber besser, weil dann zieht das Salz mir auch die ganzen ätherischen Öle aus der frischen Pflanze heraus.