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Garten
Der Mini-Garten: Vogerlsalat - Natürliches Vitamin C im Winter
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Wenn sich der Garten langsam auf die Winterruhe vorbereitet, beginnt für den Vogerlsalat erst die richtig interessante Zeit. Die kleinen, dunkelgrünen Blattrosetten sind ausgesprochen frosthart und können – je nach Sorte und Witterung – auch während der kalten Monate geerntet werden.
Das nussig-milde Aroma des Vogerlsalats macht ihn zu einem beliebten Bestandteil von Salaten. Besonders gut harmoniert er mit Äpfeln, Birnen, Nüssen, Erdäpfeln, Kürbis oder würzigem Käse.
Auch bei den Inhaltsstoffen kann das zarte Blattgemüse punkten: Vogerlsalat liefert unter anderem Vitamin C, Folat und Beta-Carotin und enthält Mineralstoffe wie Kalium und Eisen.
Vogerlsalat selber anbauen
Vogerlsalat ist unkompliziert und braucht nicht viel Platz. Er eignet sich deshalb auch für Balkonkästen und größere Töpfe.
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Das kleine 1x1 des Feldsalats
Standort: sonnig bis halbschattig
Erde: locker, humos und gut durchlässig
Wasser: gleichmäßig feucht halten, Staunässe vermeiden
Aussaat: August bis Mitte Oktober für die Herbst- und Winterernte
Ernte: je nach Aussaat ab Herbst bis ins Frühjahr
Standort: sonnig bis halbschattig
Erde: locker, humos und gut durchlässig
Wasser: gleichmäßig feucht halten, Staunässe vermeiden
Aussaat: August bis Mitte Oktober für die Herbst- und Winterernte
Ernte: je nach Aussaat ab Herbst bis ins Frühjahr
Am besten wird Vogerlsalat im Spätsommer direkt ins Beet gesät. Die Samen werden nur wenige Millimeter tief in die Erde eingebracht und anschließend vorsichtig angegossen.
Bis die ersten Pflänzchen erscheinen, sollte der Boden gleichmäßig feucht bleiben. Für eine kontinuierliche Ernte können die Samen zeitlich versetzt ausgesät werden.
Es geht an die Ernte
Geerntet wird der Vogerlsalat, sobald die Blattrosetten groß genug sind. Besonders praktisch ist, die Rosetten mit einem Messer knapp über der Erdoberfläche abzuschneiden. Wer vorsichtig erntet und das Herz der Pflanze stehen lässt, kann bei manchen Sorten noch einmal mit einem Neuaustrieb rechnen.
Am besten wird er frisch verarbeitet, denn die zarten Blätter welken relativ schnell. Nach der Ernte sollte er vorsichtig gewaschen und möglichst rasch verzehrt werden.
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Der märchenhafte Feldsalat
Wussten Sie, dass der Vogerlsalat neben „Feldsalat“ auch noch die Bezeichnung „Rapunzeln“ trägt? Das bekannte Märchen der Brüder Grimm beginnt mit dem Wunsch einer schwangeren Frau an ihren Mann, ihr doch Rapunzeln aus dem Nachbargarten zu holen. Daraufhin plückte dieser heimlich den Salat, der einer bösen Hexe gehörte, sie mussten ihr Kind an sie abgeben und der Rest ist Geschichte...
Wussten Sie, dass der Vogerlsalat neben „Feldsalat“ auch noch die Bezeichnung „Rapunzeln“ trägt? Das bekannte Märchen der Brüder Grimm beginnt mit dem Wunsch einer schwangeren Frau an ihren Mann, ihr doch Rapunzeln aus dem Nachbargarten zu holen. Daraufhin plückte dieser heimlich den Salat, der einer bösen Hexe gehörte, sie mussten ihr Kind an sie abgeben und der Rest ist Geschichte...
Fun Fact: Warum knirscht es beim Kauen?
Sein fast doppelt so hoher Vitamin-C-Gehalt im Vergleich zu Kopfsalat macht den Vogerlsalat vor allem im Winter sehr beliebt. Beim Verzehr jedoch knirscht es zwischen den Zähnen.
Woran das liegt? Die Pflanze wächst sehr nah am Boden, dadurch spült Regen Erde und Sand in die feinen Verzweigungen und den Wurzelansatz. Wenn Sie den Salat vorsichtig mit einer Brause waschen oder in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser schwenken, entfernt das hartnäckige Körnchen.
Rezept zum Nachkochen:
- Vogerl-Rucola-Salat mit veganen Linsentalern („Silvia kocht“, 13.3.2025)
Link:
- Zeit für Feldsalat im Gemüsebeet (kaernten.ORF.at, August 2025)