Im Backhimmel mit dem großen Buch der Weihnachtsbäckerei

Von Vanillekipferl und Zimtsternen bis zu Marzipanlebkuchen, Spekulatius und Früchtebrot: Mit 120 Rezepten, fundiertem Profiwissen über Teige, Glasuren und Dekorationen sowie Tipps zur richtigen Lagerung wird diese Plätzchen-Bibel zum treuen Begleiter für die perfekte Winterbackstube.

Wenn es schnell gehen soll, schafft das Kapitel „Ohne Backen“ Abhilfe. Wer unkompliziert backen möchte, wird die Rezepte „Vom Backblech“ lieben. Für Genießer gibt es raffinierte, gefüllte Plätzchen, und natürlich fehlen auch echte Weihnachtsklassiker wie Stollen, Makronen und Magenbrot nicht.

Psst … und wer sagt, dass die Backstube nach Weihnachten schließen muss? Im Bonuskapitel wartet köstliches Gebäck für Silvester und Neujahr.

Einfacher Mürbteig

Für etwa 50 Stück
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Backzeit etwa 8–10 Minuten

Außerdem:

• ca. 15 helle Fruchtbonbons (hellgelb oder rot)
• 250 g Puderzucker
• 1 Eiweiß (30 g)
• Zuckerstreusel zum Verzieren (nach Belieben)
• Ausstecher nach Wahl

Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Butter, Zucker, 1–2 EL Wasser und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Mürbeteig verkneten. Zu einem Ziegel formen und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Bonbons in der Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen. Den Teig vor dem Ausrollen kurz bei Zimmertemperatur geschmeidig werden lassen, dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 4–5 mm dick ausrollen. Mit einem beliebigen Ausstecher, zum Beispiel einer Christbaumkugel, ausstechen. Wichtig ist, dass in der Mitte ein Loch für das Fensterglas entsteht.

Die Fensteröffnungen mit dem Bonbonpulver füllen, sodass sie gut gefüllt sind. Teigreste wieder zusammenfügen und weiter ausrollen. Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen schieben und die Kekse etwa 8–10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Für eine Spritzglasur den Puderzucker sieben, das Eiweiß dazugeben und mit dem Rührbesen des Handrührgeräts 5 Minuten aufschlagen. Nun tropfenweise sehr wenig Wasser dazugeben, bis ein zähflüssiger Guss entstanden ist.
Den Guss in einen kleinen Spritzbeutel füllen, die Ecke schmal abschneiden und mit dünnen Fäden die Kekse verzieren. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln verzieren. Den Guss fest werden lassen.

Es wird nur eine kleine Menge Spritzglasur benötigt, der Rest kann für eine andere Kekssorte verwendet werden.

Für 48 Stück
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Backzeit etwa 15–20 Minuten

Für den Teig aus Mehl, Puderzucker, Salz, Butter und Eigelb rasch einen Mürbeteig kneten. Zu einem Ziegel formen und 1 Stunde kalt stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Kreise, etwas größer als die Toffifee, ausstechen, auf dem Backblech verteilen und mit Toffifee belegen.

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für ein Baiser in einer sauberen, fettfreien Schüssel Eiweiß mit Salz steif schlagen. Erst dann den Zucker nach und nach unterschlagen und den Zitronensaft dazugeben, bis das Baiser ganz steif ist, glänzt und schöne Spitzen stehen bleiben.

Das Baiser in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (0,5 cm) füllen und rundherum um die Toffifee dressieren. Die Feenküsse im vorgeheizten Backofen auf dem untersten Einschub etwa 15–20 Minuten backen.

Das Baiser soll fest sein und hell bleiben. Anschließend die Feenküsse abkühlen lassen.

Für 10–12 Portionen
Zubereitungszeit 30 Minuten

Zucker, 125 ml Wasser und Zimt in einer breiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Mandeln dazugeben und bei höchster Temperatur unter Rühren so lange einkochen, bis der Zucker beginnt zu kristallisieren.

Dann auf mittlere Temperatur zurückschalten und die Mandeln so lange in der Pfanne bewegen, bis sie schön glänzen.

Anschließend die Mandeln auf einem Bogen Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.