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Andi & Alex
Andi & Alex am Sonntag: Rezepte vom 5. September
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Wie man es von ihnen gewohnt ist, sind die Zutaten leicht erhältlich, saisonal und regional. Ob Gansl, Schweinsbraten oder Lammschlegel - gewürzt wird alles mit wissenswerten Informationen zu den Zutaten, die ihre Gast-ExpertInnen mitbringen - so lässt sich trefflich fachsimpeln und scherzen.
Sonntag, 5. September 2021
Kalbsrahmgulasch mit Nockerl
Rezept von Andreas Wojta
1 Stunde/aufwendig
1 Stunde/aufwendig
Zutaten für 4-6 Personen:
1,5 kg Kalbfleisch (Schulter oder Stelze), 3 Zwiebeln, 3 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Paprikapulver, 1 TL Essig, Schale von 1/2 Zitrone, 1/4 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Öl.
Für die Nockerl: 300 g glattes Mehl, 3 Eier, gut 1/4 l Milch, Salz, 1 EL Butter zum Schwenken der Nockerl.
Zubereitung:
Kalbfleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit dem entkernten Paprika grob schneiden. Zwiebel in Öl goldbraun anrösten, Paprikastücke zufügen und kurz durchschwenken. Von der Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Knoblauch, Zitronenschale und Kalbfleisch beigeben, durchrühren und mit Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf kleiner Hitze 30 bis 40 Minuten leicht köcheln lassen.
Kalbfleisch aus dem Paprikasud heben und in einen Topf geben. Schlagobers zum Paprikasud gießen und in einem Standmixer sämig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Kalbfleisch gießen. Vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen.
Für die Nockerl Mehl, Eier, Milch und Salz zügig zu einem Teig verarbeiten. Wasser zum Kochen bringen und die Masse mit einer Teigspachtel durch ein grobes Reibeisen (welches verkehrt herum verwendet wird) drücken und einkochen. Einige Male umrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und vor dem Servieren in aufschäumender Butter schwenken.
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Knoblauchmayonnaise mit getoastetem Schwarzbrot
Rezept von Andreas Wojta
10 Minuten/leicht
10 Minuten/leicht
Zutaten für 4 Personen:
2 Eidotter, 2 EL Senf, Saft von 1 Zitrone, 1 TL Zucker, Salz, 2 EL Sauerrahm, 4 Knoblauchzehen (fein gehackt); 6 Scheiben getoastetes Schwarzbrot
Für die Knoblauchmayonnaise in einem hohen Behälter Eidotter mit Zitronensaft, Senf, Salz und Zucker vermengen. Nach und nach langsam das Öl einfließen lassen und cremig aufschlagen. Mit Sauerrahm und fein gehacktem Knoblauch verfeinern.
Mit getoastetem Schwarzbrot servieren.
Gebratenes Kalbskotelett auf Thunfischcreme mit Chips
Rezept von Alexander Fankhauser
35 Minuten/leicht
35 Minuten/leicht
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Zutaten für 4 Personen:
2 Kalbskoteletts à 300 g, Salz, Pfeffer, Dijon-Senf, Öl und Butter zum Braten; 200 g Thunfisch (aus der Dose), 2 EL Sauerrahm, 2 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer; 15 Kirschtomaten, 125 ml weißer Balsamico-Essig; 2 geschälte Kartoffeln, Öl zum Frittieren; 20 Kapernbeeren.
Zubereitung
Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. In einer geräumigen Pfanne in einer Mischung aus etwas Öl und Butter beidseitig anbraten. Im auf 150 °C vorgeheizten Rohr in ca. 15 Minuten rosa garen.
Den Thunfisch mit Sauerrahm und Mayonnaise fein mixen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Den weißen Balsamico-Essig erhitzen (nicht aufkochen) und die Kirschtomaten 5 Minuten darin ziehen lassen.
Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und schwimmend in Öl knusprig frittieren.
Das Fleisch nach dem Garen kurz rasten lassen, dann aufschneiden und auf der Thunfischcreme anrichten. Mit den Kirschtomaten und den Kapernbeeren garnieren.
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