„Aufgetischt: Feldkirch“: Rezept zur Sendung am 15. August

1 St. fangfrisches Saiblingsfilet ca. 300-400g, Schnittlauch, 3 St. Gurken, 1/2 St. Knoblauchzehe, 1 Zweig frischer Dill, etwas Dill zum Garnieren, 4 El Olivenöl, Salz

Die Gurken schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, die 1/2 Knoblauchzehe klein schneiden, Knoblauch - Dill und Olivenöl unter die Gurken mischen, einsalzen (ca. 1/2 - 1 TL ) im Kühlschrank 10 min ziehen lassen. Mixen und mit Salz und Olivenöl abschmecken.

Saiblingsfilet zupfen - von der Haut entfernen und ganz fein schneiden, feingeschnitten Schnittlauch zugeben, mit Salz und Olivenöl abschmecken.

1 St. fangfrisches Saiblingsfilet ca. 300-400g, 4 St. Rote Rüben gekocht oder roh, 3 St. größere Karotten (für Saft) oder 100-200 ml Karottensaft, 4 St. kleine Karotten, 100g Butter, Butter zum Braten, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl, etwas frischer Kren, Dill und Zitronenverbene zum Garnieren

Rote Rüben (falls roh, im Wasser mit Kümmel- Essig und Salz kochen, schälen) mit etwas Olivenöl zu einem Püree mixen- mit Salz und Pfeffer abschmecken. Größere Karotten entsaften und kleinere Karotten im Karottensaft mit Wasser und Butter kochen - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Saiblingsfilets entgräten, portionieren und in Butter auf der Hautseite braten. Anrichten und mit geriebenem, leicht gesalzenem Kren und frischen Kräutern garnieren.

Für die Leber: 700 Kalbsleber ohne Haut, 120 g Zwiebeln, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Weinbrand

Rotweinsauce: ½ Liter Pinot Noir, 2 EL Zucker, ½ Liter Kalbsfond

Leber: Leber in Streifen schneiden mit den gehackten Zwiebeln und der Butter scharf anbraten. Die Gewürze zugeben und mit Weinbrand ablöschen, danach mit der Rotweinsauce aufgießen.

Rotweinsauce: Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen, grob raspeln und würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz rösten, dann mit der Butter die Kartoffeln in Form bringen und wenden. Goldbraun fertig rösten.