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Aufgetischt - Gesäuse (26.10.2020)

ORF/Satel Film/Claus Muhr

Aufgetischt

Aufgetischt - Gesäuse: Rezept zur Sendung am Nationalfeiertag

Am Nationalfeiertag geht es ins Gesäuse: Dolomitzinnen und nebeldurchwaberte Wälder, wilde Flüsse wie Enns und Salza, denen es an manchen Tagen durchaus einfallen kann, ihre wüsten Stromschnellen etwas zu beruhigen und lieblich dahin zu mäandern. Das steirische Gesäuse ist ein Spannungsfeld aus Gegensätzen und Naturextremen, das einen sofort in den Bann zieht, sobald man die Ennsschlucht durch den „Gesäuseeingang“ zwischen den Bergen Himbeerstein und Haindlmauer betritt.
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Aufgetischt: Gesäuse
18.05 Uhr, ORF 2
Im Livestream und on Demand in der ORF-TVthek

Geschmortes Rind mit Speckknödel

Zutaten für 4 Personen:
3 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Sellerie, ca. 1 kg Rindsschulter, Öl, ca. 100 g Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, je 500 ml Rindsuppe und Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Rosmarin
Erdäpfelspeckknödel
150 g Hartspeck, 400 g mehlige Erdäpfel, 110 g Mehl, 30 g Butter, 3 Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Gemüse waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Rindsschulter halbieren und in einem
Topf mit heißem Öl ringsum scharf anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und vorbereitetes Gemüse in den Topf geben, scharf anrösten.
Tomatenmark zufügen und kurz mitrosten lassen.
Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt!
Mit Rotwein löschen und reduzieren lassen. Dann mit Rindsuppe und Wasser aufgießen
und mit den Gewürzen abschmecken. Alles aufkochen lassen und die Rindsschulter wieder
dazu zugeben. Das Ganze ca. 2 Std. bedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn das Fleisch fertig ist (wenn es sich leicht von der Fleischgabel lost), aus der Sauce nehmen und diese in einen anderen Topf abseihen. Für eine sämige Sauce nach Belieben mit Maisstarke binden. Für die Knödel Speck in Würfel schneiden und gut anbraten.
Erdäpfel samt Schale in Salzwasser kochen, abseihen und ca. 30–40 Min. bei 80° C im Rohr ausdampfen lassen. Dann Auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drucken.
Mehl, flüssige Butter und Dotter zugeben und zu einem Teig kneten. Jetzt Speck und Teig zu Knödeln formen und 15 Min. kochen.

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