Interspot
Lachsforelle
KW 27
Frisch gekocht
Lachsforelle mit Erbsen-Hummus und Molkefond
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Zutaten für 4 Personen
500 g Lachsforellenfilet, Salz, Olivenöl.
Für den Erbsen-Hummus: 400 g Erbsen, 2 Zehen Knoblauch (geschält), Salz, 2 EL Tahina (Sesampaste), Saft und geriebene Schale von 1 Limette (unbehandelte Schale), 50 g Petersilienblätter, 25 g Estragonblätter, ca. 60 ml Sesamöl.
Für den Molkefond: 250 ml Molke (natur), 100 ml Buttermilch, Salz, Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone.
Außerdem: Erbsensprossen, Zuckererbsen (in Salzwasser gekocht), Kerbel.
Für den Erbsen-Hummus: 400 g Erbsen, 2 Zehen Knoblauch (geschält), Salz, 2 EL Tahina (Sesampaste), Saft und geriebene Schale von 1 Limette (unbehandelte Schale), 50 g Petersilienblätter, 25 g Estragonblätter, ca. 60 ml Sesamöl.
Für den Molkefond: 250 ml Molke (natur), 100 ml Buttermilch, Salz, Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone.
Außerdem: Erbsensprossen, Zuckererbsen (in Salzwasser gekocht), Kerbel.
Zubereitung
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 4. Juli 2017.
Die Lachsforelle portionieren, salzen und auf einen kalten, mit Olivenöl bestrichenen Teller legen. Mit Klarsichtfolie verschließen und bei 60 °C Umluft für 15 bis 20 Minuten ins Rohr stellen. Vor dem Anrichten die Haut vorsichtig abziehen.
Für den Erbsen-Hummus Erbsen und Knoblauch in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein mixen und abschmecken.
Für den Molkefond alle angeführten Zutaten miteinander auf ca. 70 °C erhitzen und mit dem Pürierstab kräftig aufmixen.
Den Erbsen-Hummus mit der Lachsforelle, den Zuckererbsen, Kerbel und Sprossen anrichten, den aufgeschäumten Molkefond zugießen.
Für den Erbsen-Hummus Erbsen und Knoblauch in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein mixen und abschmecken.
Für den Molkefond alle angeführten Zutaten miteinander auf ca. 70 °C erhitzen und mit dem Pürierstab kräftig aufmixen.
Den Erbsen-Hummus mit der Lachsforelle, den Zuckererbsen, Kerbel und Sprossen anrichten, den aufgeschäumten Molkefond zugießen.