Interspot
Frisch gekocht
Marshmallows
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Zutaten
270 g Glukosesirup, 800 g Zucker, 270 g Dextrose, 330 g Wasser, 66 g Gelatine.
Außerdem: Öl, flüssige Lebensmittelfarben und ätherische Öle bzw. Aromen zum Abschmecken.
Zubereitung:
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 6. Februar 2018.
Den Glukosesirup in einen Rührkessel geben. Die Gelatine einweichen und gut ausdrücken.
Zucker, Dextrose und Wasser aufkochen und nur ganz kurz einkochen lassen. In die Glukose gießen, Gelatine beigeben und aufschlagen (das funktioniert am besten in einer Küchenmaschine). Wenn die Mischung das gewünschte Volumen angenommen hat, färben und aromatisieren. Auf eine beölte Antihaftmatte gießen, mit Dextrose bestreuen. Idealerweise bei Zimmertemperatur über Nacht festwerden lassen und am nächsten Tag in gewünschte Formen schneiden bzw. ausstechen.
Um ein Zusammenkleben der Stücke zu vermeiden, mit etwas Dextrose bestreuen. In gut schließende Dosen füllen und verschlossen lagern.