Tempura vom Bregenzerwälder Bergkäse mit Veltlineressig

2 mittelgroße Zwiebeln, 150 g würziger Bergkäse, 240 ml eiskaltes Wasser mit Kohlensäure, 2 Eidotter, 120 g Reismehl, 30 g Reismehl zum Bestauben, Frittieröl, Veltlineressig.

Für den Tempurateig Wasser, Eidotter und 120 g Reismehl zu einem leicht flüssigen, homogenen Teig rühren. (Taucht man einen Finger in die Masse, sollte der Teig nicht vom Finger tropfen, aber dennoch gut rührbar sein.) Den Teig für etwa 30 Minuten kaltstellen.

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Bergkäse in kleine Stifte schneiden.

Zwiebelringe und Käse mit Reismehl bestauben.

Frittieröl auf konstante 150 °C erhitzen. Zuerst nur die Zwiebelringe durch den Teig ziehen und mehrere zusammen ins Frittieröl legen und mit einer Gabel aneinanderhalten, damit sie zusammenkleben. Den Bergkäse durch den Tempurateig ziehen und auf die Zwiebeln legen. Noch mehr Zwiebelringe darauflegen und das Käse-Zwiebel-Nest goldgelb backen. Umdrehen und fertig backen. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort servieren.

Essig in ein Schälchen füllen und zum Eintauchen dazu reichen.