Interspot
Zander mit knuspriger Krautlasagne
Frisch gekocht
Zander mit knuspriger Krautlasagne
Werbung
Zutaten für 6 Personen
6 Zanderfilets à 150 g, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kernöl.
Für die Krautlasagne:
12 Nudelblätter (rund ausgeschnitten, ø 10 - 12 cm), 12 Strudelblätter (rund ausgeschnitten, ø 10 - 12 cm), 900 g Kraut, 1/2 gelber Paprika, 1/2 roter Paprika, edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Sherryessig, 3 EL Sauerrahm, 1/8 l Gemüse- oder Rindsuppe, 1/16 l Obers, Butter und Öl zum Braten, etwas Zucker, Kümmel, Eiklar zum Bestreichen, gehackte Petersilie.
12 Nudelblätter (rund ausgeschnitten, ø 10 - 12 cm), 12 Strudelblätter (rund ausgeschnitten, ø 10 - 12 cm), 900 g Kraut, 1/2 gelber Paprika, 1/2 roter Paprika, edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Sherryessig, 3 EL Sauerrahm, 1/8 l Gemüse- oder Rindsuppe, 1/16 l Obers, Butter und Öl zum Braten, etwas Zucker, Kümmel, Eiklar zum Bestreichen, gehackte Petersilie.
Für die Rieslingsauce:
1 kg Plattfischkarkassen (Seezunge, Steinbutt), 200 ml Riesling, 150 ml Noilly Prat, 1,5 l Wasser, 100 g Schalotten, 50 g Fenchel ohne grün, 1 TL Fenchelsamen, 10 Korianderkörner, 1 Lorbeerblatt
1 kg Plattfischkarkassen (Seezunge, Steinbutt), 200 ml Riesling, 150 ml Noilly Prat, 1,5 l Wasser, 100 g Schalotten, 50 g Fenchel ohne grün, 1 TL Fenchelsamen, 10 Korianderkörner, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Vom Krautkopf die Blätter ablösen, den Strunk herausschneiden und alle Blätter sehr fein mit der Hand schneiden. Paprika in feine Würfel schneiden. Kraut und Paprikawürfel in Butter langsam anbraten, mit Salz und Zucker würzen. Mit etwas Suppe und Obers aufgießen, mit Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken. Zum Schluss etwas Sauerrahm unterrühren.
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 7. März 2017.
Für die Rieslingsauce alle Zutaten in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, abschäumen und dann ca.20 Minuten auf kleiner Hitze weiterköcheln. Anschließend durch ein Etamin passieren und um ca. ein Drittel einreduzieren.
Die Nudelblätter kochen. Die Hälfte der Strudelblätter mit Eiklar bepinseln, Petersilie darauf verteilen und mit je einem zweiten Strudelblatt zusammensetzen. In heißem Öl backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Zander mit der Hautseite nach unten ins heiße Fett einlegen und bei mehrmaligem Übergießen langsam braten.
Zum Anrichten ein Nudelblatt auf dem Teller anrichten, darauf etwas Kraut legen, dann wieder ein Nudelblatt und nochmals Kraut. Dann ein Zanderfilet und zum Schluss ein knuspriges Strudelblatt darauf legen. Mit der Rieslingsauce übergießen.