Interspot
Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree
Frisch gekocht
Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree
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Zutaten für 4 Personen
600 g Faschiertes (Schwein und Rind gemischt), 3 getrocknete Semmeln (oder 100 g Knödelbrot), 2 Zwiebeln, 2 Eier, 2 Knoblauchzehen, 3 Zweige Petersilie, Muskatnuss, Majoran (getrocknet), Salz, Pfeffer, 50 g Semmelbrösel, Butter oder Pflanzenöl.
Für das Erdäpfelpüree:
500 g mehlige Erdäpfel, 150 ml Milch, 60 g Butter, Salz, Muskatnuss.
500 g mehlige Erdäpfel, 150 ml Milch, 60 g Butter, Salz, Muskatnuss.
Zubereitung:
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 15. März 2017.
Die Semmeln in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne in etwas heißem Öl anschwitzen, danach abkühlen lassen.
Das Faschierte in eine Schüssel geben. Die Semmeln gut ausdrücken, zerpflücken und dazugeben. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, die beiden verschlagenen Eier sowie Petersilie, Muskatnuss, Majoran, Salz und Pfeffer zugeben. Die Laibchenmasse kalt verrühren und gut durchkneten. Eventuell noch mit Semmelbrösel binden. Im Kühlschrank etwas anziehen lassen.
Semmelbrösel in einen Teller geben. Aus der Fleischmasse zuerst Kugeln formen und diese dann zu Laibchen flach drücken. Die Laibchen in den Bröseln wenden. In einer Pfanne in Butter oder heißem Öl beidseitig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Erdäpfelpüree servieren.
Für das Püree die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weichkochen. Milch mit Butter, Salz und Muskatnuss erhitzen. Die gekochten Erdäpfel zwei Mal durch eine Erdäpfelpresse drücken. Nach und nach die heiße Milchmischung einrühren. Wenn nötig, nochmals mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die faschierten Laibchen mit dem Püree servieren.
Tipps:
Die Laibchenmasse lässt sich am besten mit einem Eisportionier einteilen. Statt den Semmelbröseln könnte man auch Pankobrösel verwenden. Dadurch werden die Laibchen knuspriger.
Die Laibchenmasse lässt sich am besten mit einem Eisportionier einteilen. Statt den Semmelbröseln könnte man auch Pankobrösel verwenden. Dadurch werden die Laibchen knuspriger.
Püree-Varianten:
Nussbutterpüree:
Die Buttermenge auf 100 g erhöhen, in einem Topf erhitzen und mit einem Schneebesen ständig rühren. Wenn die Butter nussig duftet und leicht hellbraun ist, unter das Püree rühren.
Die Buttermenge auf 100 g erhöhen, in einem Topf erhitzen und mit einem Schneebesen ständig rühren. Wenn die Butter nussig duftet und leicht hellbraun ist, unter das Püree rühren.
Bergkäsepüree-Aligot:
Zum Püree 2 Hände voll fein geriebenen Bergkäse unterrühren. Das Püree darf gerne ein wenig (Käse)Fäden ziehen.
Zum Püree 2 Hände voll fein geriebenen Bergkäse unterrühren. Das Püree darf gerne ein wenig (Käse)Fäden ziehen.
Frühlingskräuterpüree:
75 g Cremespinat mit 75 g blanchierten Kräutern (z.B. Sauerampfer, Girsch, Vogelmiere) mixen und kurz vor dem Anrichten unter das Püree rühren. Eventuell auch etwas weniger Milch verwenden.
75 g Cremespinat mit 75 g blanchierten Kräutern (z.B. Sauerampfer, Girsch, Vogelmiere) mixen und kurz vor dem Anrichten unter das Püree rühren. Eventuell auch etwas weniger Milch verwenden.