Interspot
Karamellisierte Krautfleckerl mit Trauben
Frisch gekocht
Karamellisierte Krautfleckerl mit Trauben
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Zutaten für 4 Personen
20 g Kristallzucker, 1 Zwiebel, 500 g Weißkraut, 60 ml Verjus, 60 ml Weißwein (Grüner Veltliner oder Welschriesling), 80 g Butter, 1 TL Kümmel (ganz), 250 ml Rindsuppe , 200 g grüne Trauben (kernlose Sorte), 2 Zweige Petersilie, Salz, Pfeffer.
Für den Nudelteig:
150g Hartweizengrieß, 150g griffiges Mehl, 2 Eier, 5 Eidotter, 1 EL Wasser, 1 EL Olivenöl.
150g Hartweizengrieß, 150g griffiges Mehl, 2 Eier, 5 Eidotter, 1 EL Wasser, 1 EL Olivenöl.
Zubereitung:
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 18. Jänner 2017.
Für den Nudelteig alle Zutaten glatt zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie einschlagen und am besten 5-6 Stunden kalt stellen. Für die Fleckerln den Nudelteig etwa 2 mm dick ausrollen und mit dem Messer oder Teigrad in gleichmäßige Rauten schneiden (3 cm Seitenlänge).
Butter in einer Pfanne zerlassen, fein geschnittene Zwiebel darin hell anschwitzen. Zucker und Weißkraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Verjus und Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren, mit Rindsuppe auffüllen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein und das Kraut eine sämige Konsistenz besitzen.
Teigfleckerln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen, danach abseihen. Fleckerln unter das Kraut mischen und nochmals abschmecken.
Die Trauben halbieren und vor dem Servieren mit grob gehackter Petersilie untermengen.