Interspot
Zanderwangerl "Saltimbocca" mit eingemachten Linsen und Walnussöl
Frisch gekocht
Zanderwangerl „Saltimbocca“ mit eingemachten Linsen und Walnussöl
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Zutaten für 4 Personen
4 Zanderwangen
4 Basilikumblätter
2 Scheiben Bauchspeck
Olivenöl
grobes Meersalz
einige Walnüsse
4 Basilikumblätter
2 Scheiben Bauchspeck
Olivenöl
grobes Meersalz
einige Walnüsse
Für die Linsen:
200 g Berglinsen
1 EL Bauchspeck (fein geschnitten)
2 Schalotten (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
50 ml alter Balsamico-Essig
100 ml dunkler Kalbsfond
30 g Maisstärke
Salz, Pfeffer;
4 Scheiben Bauchspeck
Olivenöl, Walnuss-Öl
200 g Berglinsen
1 EL Bauchspeck (fein geschnitten)
2 Schalotten (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
50 ml alter Balsamico-Essig
100 ml dunkler Kalbsfond
30 g Maisstärke
Salz, Pfeffer;
4 Scheiben Bauchspeck
Olivenöl, Walnuss-Öl
Zubereitung
Für den Fisch die beiden Bauchspeckscheiben längs halbieren. Den Zander mit dem Basilikum belegen und mit dem Speck fest umwickeln. In Olivenöl auf jeder Seite 1-2 Minuten braten und mit dem Meersalz würzen. Einige Walnusshälften mitbraten.
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 1. März 2016.
Berglinsen in reichlich kaltem Wasser 1 Tag einweichen. Dann in einem Topf Schalotten und Bauchspeck in Olivenöl anschwitzen, angedrückten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und abgetropfte Linsen dazugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen. Kalbsfond zugießen und 4 Minuten kochen lassen. Maisstärke mit Wasser anrühren und die Linsen damit etwas binden. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die 4 Speckscheiben zwischen 2 Backblechen im Backrohr bei 160 °C in ca. 10 Minuten knusprig braten .
"Zander-Saltimbocca“ auf den Linsen anrichten und mit dem knusprigen Speck sowie etwas Walnussöl servieren.