Interspot
Thunfisch mit Schwarzbier und Rettich
Frisch gekocht
Thunfisch mit Schwarzbier und Rettich
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Zutaten für 4 Personen
450 g Thunfisch (Filet ohne Haut)
400 g schwarze Pfefferkörner (geschrotet)
Olivenöl, frischen Koriander
Salz
2 Liter dunkles Bier, 2 EL Malzsirup
60 ml frischer Zitronensaft
1 Rettich (geschält)
4 Jungzwiebeln (in Ringe geschnitten)
1 kleines Stück frischer Ingwer (geschält)
4 Blätter getrocknete Kombu-Algen (in Wasser eingelegt)
50 g Bonitoflocken
400 g schwarze Pfefferkörner (geschrotet)
Olivenöl, frischen Koriander
Salz
2 Liter dunkles Bier, 2 EL Malzsirup
60 ml frischer Zitronensaft
1 Rettich (geschält)
4 Jungzwiebeln (in Ringe geschnitten)
1 kleines Stück frischer Ingwer (geschält)
4 Blätter getrocknete Kombu-Algen (in Wasser eingelegt)
50 g Bonitoflocken
Zubereitung
Den Thunfisch der Länge nach vierteln. Die Fischstücke rundum in geschrotetem Pfeffer wälzen, leicht andrücken. Olivenöl in eine heiße Pfanne gießen, die Thunfischstücke einlegen und auf allen Seiten scharf anbraten. Frischen Koriander und Salz zugeben. Beiseite stellen und rasten lassen.
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 8. März 2016.
Das Schwarzbier ca. 30 Minuten reduzierend einkochen. Malzsirup mit Zitronensaft, Jungzwiebeln, geriebenem Ingwer und der Schwarzbierreduktion verrühren. Die Algenblätter einrollen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Rettichs in dünne Scheiben schneiden, den Rest raspeln. Algen und Rettich mit der Biermarinade vermengen und 10 bis 15 Minuten marinieren. Mit Salz abschmecken.
Den Thunfisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit dem marinierten Rettich darauf verteilen. Mit Korianderblättern und Bonitoflocken garniert servieren.