Interspot
Gebackene Schokoladepralinés mit geeistem Zitruswhiskey
Frisch gekocht
Gebackene Schokoladepralinés mit geeistem Zitruswhiskey
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Zutaten für 4 Personen
Für den geeisten Zitruswhiskey:
500 g frisch gepresster Zitrussaft (Orangen, Limetten...), 90 g Zucker, 90 g Whiskey (Bourbon), 8 Blätter Gelatine.
Für die Pralinés:
150 g Obers, 25 g Zucker, 250 g Milchschokolade, 125 g dunkle Schokolade.
Zum Panieren:
Mehl, Ei, Brösel. Für den Backteig: 250 g Milch, 80 g Eidotter, 80 g Öl, Vanillezucker, 200 g glattes Mehl, 70 g Kakao, 120 g Eiweiß, 50 g Zucker, Salz.
Für die Limetten-Vanillesoße:
200 g Kokosmilch, 250 g Zucker, 80 g Kokossirup, ausgekratztes Mark von 2 Vanilleschoten, Saft von 5 Limetten, fein abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten.
Zum Dekorieren: flüssige Schokolade.
500 g frisch gepresster Zitrussaft (Orangen, Limetten...), 90 g Zucker, 90 g Whiskey (Bourbon), 8 Blätter Gelatine.
Für die Pralinés:
150 g Obers, 25 g Zucker, 250 g Milchschokolade, 125 g dunkle Schokolade.
Zum Panieren:
Mehl, Ei, Brösel. Für den Backteig: 250 g Milch, 80 g Eidotter, 80 g Öl, Vanillezucker, 200 g glattes Mehl, 70 g Kakao, 120 g Eiweiß, 50 g Zucker, Salz.
Für die Limetten-Vanillesoße:
200 g Kokosmilch, 250 g Zucker, 80 g Kokossirup, ausgekratztes Mark von 2 Vanilleschoten, Saft von 5 Limetten, fein abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten.
Zum Dekorieren: flüssige Schokolade.
Zubereitung
Ein möglichst flaches Blech mit Frischhaltefolie faltenfrei und dicht auslegen (oder einen mit Frischhaltefolie bespannten Tortenreifen). Dieses dann möglichst waagerecht einfrieren. Die Gelatine in sehr kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, ausdrücken und mit dem Whiskey erwärmen. Zitrussaft mit dem Zucker verrühren und die aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Flüssigkeit langsam auf das gefrorene Blech gießen und frieren lassen.
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 22. September 2016.
Für die Pralinés Obers mit dem Zucker aufkochen und über die beiden geschmolzenen Schokoladesorten gießen. Etwa 5 Minuten warten und zu einer glänzenden, geschmeidigen Konsistenz rühren. Etwa auf 15 °C abkühlen und dann schaumig schlagen.
(Die Temperatur spielt hier eine bedeutende Rolle: ist die Masse zu „warm" lässt sie sich nicht aufschlagen, ist sie zu kalt, bekommt sie kein Volumen und die Klümpchen lösen sich nicht auf.)
(Die Temperatur spielt hier eine bedeutende Rolle: ist die Masse zu „warm" lässt sie sich nicht aufschlagen, ist sie zu kalt, bekommt sie kein Volumen und die Klümpchen lösen sich nicht auf.)