Interspot
Bergkäsecreme mit gestocktem Ei und violetten Erdäpfeln
Frisch gekocht
Bergkäsecreme mit gestocktem Ei und violetten Erdäpfeln
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Zutaten für 4 Personen
100 g Sellerie, 100 g Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 50 g Champignons, 40 g Butter, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner; 250 ml Weißwein, 1 Liter Hühnerfond, 1250 ml Obers, 1 TL Trüffelbutter, 400 g reifer Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Essig; 4 Eidotter, 2 g schwarzer Trüffel, 4 gekochte violette Erdäpfel, Butter, 3 gekochte Maroni, etwas Trüffelmayonnaise (Mayonnaise mit Trüffelbutter verrühren).
Zubereitung:
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 21. Februar 2017.
Für die Suppe (bzw. Creme) Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in Butter ohne Farbe anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit komplett einkochen lassen und mit Hühnerfond und Obers auffüllen. Um etwa ein Drittel einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und den geriebenen Bergkäse einrühren. Mit Trüffelbutter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig abschmecken.
Die Eidotter für mindestens 12 Stunden einfrieren. Danach wieder langsam auftauen lassen.
Die violetten Erdäpfel kochen, schälen und vor dem Servieren in Butter schwenken.
Den Trüffel auf die Eidotter reiben. Die Maroni auf die violetten Erdäpfel reiben. Beides in Suppenteller setzen, Trüffelmayonnaise beigeben und mit der Suppe aufgießen.