Interspot
Schweinswangerl mit Harissa, Erdäpfel und Junglauch
Frisch gekocht
Schweinswangerl mit Harissa, Erdäpfel und Junglauch
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Zutaten für 4 Personen
8 Schweinswangen, Pfeffer, Olivenöl, 1 Zwiebel, 50 g Sellerie (gewaschen), 50 g Lauch, 5 Champignons, 2 TL Harissa-Pulver, 50 g Pelati-Tomaten, 1 Zitrone, 1 Limette, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 125 ml Weißwein, 125 ml Rotwein, 200 ml Hühnerfond, 200 ml Rindssuppe, Meersalz.
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 22. Februar 2017.
Für die Erdäpfel:
Olivenöl, 250 g speckige Erdäpfel (kleinwürfelig geschnitten), 2 Schalotten (fein geschnitten), 1 Thymianzweig, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 5 cl Weißwein, 50 g Butter, Hühnerfond, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer.
Olivenöl, 250 g speckige Erdäpfel (kleinwürfelig geschnitten), 2 Schalotten (fein geschnitten), 1 Thymianzweig, 1 angedrückte Knoblauchzehe, 5 cl Weißwein, 50 g Butter, Hühnerfond, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer.
Für den Junglauch:
2 Stangen Junglauch, Olivenöl, 1 Chilischote, 2 cl Riesling-Auslese-Essig, Sesamöl, Salz, Pfeffer, weißer Sesam.
2 Stangen Junglauch, Olivenöl, 1 Chilischote, 2 cl Riesling-Auslese-Essig, Sesamöl, Salz, Pfeffer, weißer Sesam.
Zubereitung:
Die Schweinswangen mit Pfeffer würzen und in einem Topf in Olivenöl beidseitig kräftig anbraten. Wieder herausnehmen und den grob geschnittenen Zwiebel, Champignons, Sellerie, Lauch und die angedrückten Knoblauchzehen anbraten. Wenn das Gemüse etwas Farbe genommen hat, das Tomatenmark zufügen, etwa 1 Minute mitrösten, mit dem Wein ablöschen und die Pelati-Tomaten zugeben. Das Fleisch wieder beigeben, Mit Harissa würzen, mit Rindsuppe und Hühnerfond auffüllen (das Fleisch sollte bedeckt sein). Den Topf zudecken, einen Spalt offen lassen und die Schweinswangen im Rohr bei 120 °C in etwa 2 ½ Stunden butterweich schmoren. Mit einer Fleischgabel vorsichtig aus der Sauce nehmen und mit Alufolie abdecken. Warmstellen. Die Sauce durch ein feines Spitzsieb drücken, bei Bedarf (die Sauce sollte nicht zu dünn sein) etwas einkochen lassen und mit Zitronenabrieb, Limettenabrieb, Olivenöl und Meersalz abschmecken.
Für die Erdäpfel Schalotten, Knoblauch und Thymian in Olivenöl und Butter ohne Farbe anschwitzen. Erdäpfel zugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Hühnerfond angießen, einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Vorgang wiederholen, bis die Erdäpfel angenehm bissfest gekocht sind. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan und kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Junglauch schräg schneiden und waschen. Ganz kurz in Olivenöl anschwitzen, mit gehacktem Chili, Essig, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Sesam zu einem lauwarmen Salat verarbeiten.
Das Erdäpfel-Risotto auf Tellern verteilen, die Wangen mit etwas Sauce und dem Junglauch darauf anrichten und mit Harissa bestreuen.