Interspot
Wachtelsaltimbocca mit Auberginen, Rucola und Pinienkernen
Frisch gekocht
Wachtelsaltimbocca mit Auberginen, Rucola und Pinienkernen
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Zutaten für 4 Personen
2 Wachteln, Olivenöl, Butter, 4 Scheiben Prosciutto San Daniele, Pfeffer, 2 Tomaten (entkernt, in Spalten), 4 Blätter Salbei.
Für die Auberginencreme:
2 Auberginen, Thymian, Rosmarin, Meersalz, Olivenöl.
2 Auberginen, Thymian, Rosmarin, Meersalz, Olivenöl.
Für den Salat:
1 Tasse Rucola, alter Balsam-Essig, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, geröstete Pinienkerne.
1 Tasse Rucola, alter Balsam-Essig, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, geröstete Pinienkerne.
Zum Dekorieren:
Salbeiblätter.
Salbeiblätter.
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 23. Februar 2017.
Zubereitung:
Die Wachtel bis auf den Flügelknochen komplett auslösen. Je eine Brust und eine Keule aufeinanderlegen, ein Salbeiblatt in die Mitte geben und mit Prosciutto umwickeln. Mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, das Fleisch darin etwa 5 Minuten sanft braten, die Tomatenspalten und einige Salbeiblätter mitbraten. Danach 2 Minuten warm ruhen lassen.
Die Auberginen der Länge nach halbieren und grob einschneiden. Thymian und Rosmarin in die Einschnitte stecken, auf ein Backblech setzen und mit Olivenöl beträufeln mit Meersalz bestreuen. Mit Alufolie abdecken und im Rohr etwa 1 Stunde bei 160 °C garen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und fein pürieren.
Den gewaschenen und getrockneten Rucola mit Essig, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer marinieren, mit den gerösteten Pinienkernen vollenden.
Wachtelsaltimbocca mit Auberginenpüree, Salat und knusprigen Salbeiblättern anrichten.