Interspot
Spargelsalat, Beiried & Chilimayonnaise
Frisch gekocht
Spargelsalat, Beiried & Chilimayonnaise
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Zutaten für 4 Personen
200 g Beiried (gut abgelegen und zugeputzt), 4 cl Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Für den Spargelsalat:
10 Stangen weißer Spargel (geschält und an den Enden zugeschnitten), 7 cl Olivenöl, 5 cl Riesling-Auslese-Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Basilikum (fein geschnitten), Kirschtomaten (halbiert und geschält).
10 Stangen weißer Spargel (geschält und an den Enden zugeschnitten), 7 cl Olivenöl, 5 cl Riesling-Auslese-Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Basilikum (fein geschnitten), Kirschtomaten (halbiert und geschält).
Für die Chilimayonnaise:
1 Eidotter, 125 ml Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Chilipulver, Piment d'Espelette, Salz, Msp. scharfer Senf.
1 Eidotter, 125 ml Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Chilipulver, Piment d'Espelette, Salz, Msp. scharfer Senf.
Außerdem:
Kleine Kerbelblätter, Häuptelsalatherzen (mit Rieslingessig und Olivenöl mariniert).
Kleine Kerbelblätter, Häuptelsalatherzen (mit Rieslingessig und Olivenöl mariniert).
Zubereitung:
Beiried salzen und pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Das Fleisch im Backrohr bei 100 °C in ca. 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C garen. Danach rundum mit dem Kartuschenbrenner kurz abflämmen und anschließend im Kühlschrank auskühlen lassen.
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 27. April 2017.
Spargel im Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf etwa 9 Minuten garen. Noch warm schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Salat marinieren.
Für die Chilimayonnaise den Eidotter mit den restlichen Zutaten verrühren und langsam das Öl einfließen lassen, dabei regelmäßig schlagen bzw. mixen.
Den Spargelsalat mit Beiriedscheiben, der Chilimayonnaise und den marinierten Salatherzen anrichten, mit Kerbel garnieren.