Interspot
Weißes Scherzel auf Mohnkren und Kürbiskernsauce
KW 26
Frisch gekocht
Weißes Scherzel auf Mohnkren und Kürbiskernsauce
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Zutaten für 4-6 Personen
1 weißes Scherzel (ca. 1500 g), 1 Suppengrün, 1 kleiner Bund Liebstöckel, Suppenpulver.
Für die Kürbiskernsauce:
150 g Kürbiskerne (geröstet und grob gehackt), 2 rote Zwiebeln (fein geschnitten), 1 angedrückte Knoblauchzehe, 2 EL Schnittlauch (frisch geschnitten), 2 EL gehackte Petersilie, Essig, Kernöl, Salz, Zucker, Pfeffer.
150 g Kürbiskerne (geröstet und grob gehackt), 2 rote Zwiebeln (fein geschnitten), 1 angedrückte Knoblauchzehe, 2 EL Schnittlauch (frisch geschnitten), 2 EL gehackte Petersilie, Essig, Kernöl, Salz, Zucker, Pfeffer.
Für die Krensauce:
1/4 l Obers, 3 EL Tafelkren, Salz. Außerdem: 1 Mohnstriezel, 1 EL Mohn, 2 EL Butter
1/4 l Obers, 3 EL Tafelkren, Salz. Außerdem: 1 Mohnstriezel, 1 EL Mohn, 2 EL Butter
Zubereitung
In einem Suppentopf Wasser aufkochen und das weiße Scherzel einlegen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Fleisch etwa 1 Stunde leicht köcheln. Erst danach das Suppengrün, Liebstöckel und etwas Suppenpulver beigeben und in einer weiteren Stunde weich kochen. Das Fleisch aus der Suppe heben, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 20 Minuten rasten lassen. Aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
„Frisch gekocht“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 1. Juli 2016
Die gehackten Kürbiskerne mit den fein geschnittenen Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen, mit Schnittlauch, Petersilie, Essig, Kernöl, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Das Obers mit dem Tafelkren aufkochen und mit Salz abschmecken. Mohnstriezel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in heißer Butter goldgelb rösten. Den Mohn zufügen, kurz durchschwenken.
Die Krensauce auf heißen Tellern gleichmäßig verteilen, reichlich mit den knusprigen Mohnwürfeln bestreuen und das in Stücke geschnittene Weiße Scherzel darauf anrichten.