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Guten Morgen Österreich
Grammelrisotto & Radieschenschaumsuppe (11.3.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und auf ORF ON, in der TVthek-App
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Zutaten für 4 Portionen (Grammelrisotto):
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- 4-5 Jungzwiebel
- 350 g Risottoreis
- 1 Schuss Weißwein
- Ca. 1 l Gemüsebrühe
- 2-3 EL Butter
- Parmesan / steirischer Asmonte
- 125 ml Schlagsahne
- Ca. 200 g Grammeln
- Salz, Pfeffer
- 4-5 Bärlauchblätter
- Zitronenabrieb
Schalotte und die weißen Teile vom Jungzwiebel schälen, fein schneiden und in Öl anlaufen lassen. Den Risottoreis dazugeben, glasig werden lassen und mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze immer wieder die lauwarme Gemüsebrühe dazugießen und so lange wiederholen, bis der Reis leicht durchgekocht, aber noch kernig ist.
Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Grammeln erhitzen, bis sie knusprig sind, auf Küchenrolle abtropfen lassen.
In das Risotto die Butter und die Schlagsahne einrühren sowie ca. 3-4 EL Asmonte dazugeben. Die grünen Teile der Jungzwiebel in Streifen schneiden, für die Garnitur Jungzwiebel und Grammeln zurückhalten. Zwiebelgrün, Bärlauchstreifen sowie Grammeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In tiefen Tellern anrichten, Jungzwiebel und Grammeln darüberstreuen.
Tipps:
Es kann auch anstatt Schlagsahne Frischkäse untergerührt werden. Das Risotto kann auch als Beilage zu einem Schweinsfilet- oder Braten serviert werden. Zitronenabrieb macht das Gericht noch frischer. Reste vom Risotto können als Risottobällchen geformt, paniert und frittiert werden – auf Salat servieren.
Es kann auch anstatt Schlagsahne Frischkäse untergerührt werden. Das Risotto kann auch als Beilage zu einem Schweinsfilet- oder Braten serviert werden. Zitronenabrieb macht das Gericht noch frischer. Reste vom Risotto können als Risottobällchen geformt, paniert und frittiert werden – auf Salat servieren.
Radieschenschaumsuppe
Zutatenliste für 4 Personen:
- 2 Bund Radieschen
- 1 Schalotte
- Ca. 2 EL Butter / alternativ Pflanzenöl
- 1 EL Mehl / alternativ 1-2 rohe Kartoffel
- 1 Schuss Weißwein oder Wermut
- Ca. 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
- Kresse
Zubereitung:
Schalotte schälen, fein schneiden und in Butter oder Öl anlaufen lassen. Die klein geschnittenen Radieschen (bis auf 1-2 für die Garnitur) dazugeben und kurz mitrösten und mit Mehl stauben. Mit Weißwein oder Wermut ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen, salzen und pfeffern. Wenn die Radieschen durchgekocht sind – nach ca. 15 Minuten - mit Schlagsahne aufmixen und anrichten. Als Garnitur Radieschenscheiben und Kresse darübergeben. Mit einer Scheibe Schwarzbrot oder mit Brotwürfel servieren.
Tipps:
Wer Kalorien sparen möchte, kann anstatt Schlagsahne mit Frischkäse aufmixen.
Als Suppeneinlagen sind vor allem für Kinder Backerbsen oder auch Fischnockerln für ein Festtagsmenü gut geeignet.
In Scheiben gehobelte Radieschen in Eiswasser eingelegt biegen sich auf und sind hübsch beim Anrichten.
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