Spinat-Schlutzkrapfen (15.1.)

Für 4 Portionen

Nudelteig:

• 200 g Hartweizengrieß (oder Roggenmehl)
• 200 g Weizenmehl griffig
• 4 Eigelb
• 2 ganze Eier
• 3 EL Öl
• Salz
• Mehl (für die Arbeitsfläche)

Spinatfülle:

• 300 g Spinat
• 40 g Butter
• 1 Stk. Zwiebel (klein gewürfelt und angeschwitzt)
• Salz, Pfeffer
• 50 g Bergkäse

Aus Mehl, Eiern, Eigelb einen Nudelteig kneten. Den Teig 20 min rasten lassen. Inzwischen die Füllung vorbereiten: Den Spinat blanchieren, mit angeschwitzten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und klein geschnittenem Bergkäse vermischen.

Den Nudelteig dünn auswalken und runde Formen ausstechen. Zur Hälfte mit Eigelb bestreichen, füllen und zusammenklappen, fest zusammendrücken und mit einer Gabel  einen welligen Rand machen. Die Schlutzkrapfen in heißem Wasser ca.10 min sieden, abseihen, in heißer Butter schwenken und mit Käse und Schnittlauch bestreuen.