„Aufgetischt am Sonntag“: Rezept zur Sendung am 26. Juni 2016

„Aufgetischt am Sonntag“ auf ORF 2 besucht den Wiener Ring. "Der Ring“ sollte eine der schönsten Prunkstraßen Europas werden und nach 150 Jahren gehört er noch immer zu den schönsten Prunnkstraßen Europas. Es sind mehr Touristen als Einheimische am Ring.

Szegediner Hummer-Krautfleisch
Von Christian Domschitz

Zutaten für 4 Personen

1/2 l Schlagobers 200 g Hummerbutter (im Vestibül oder Delikatessgeschäft erhältlich) 1 TL Tomatenmark 1 Krautkopf (ca. 300 g, vorzugsweise Spitzkraut) 3 EL Apfelbalsamessig 500 g ausgelöster Hummer Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Hummersauce Obers mit Hummerbutter und Tomatenmark zu einer homogenen, sämigen Sauce einkochen, salzen, etwas pfeffern, mit dem Stabmixer kurz aufschlagen und 1/3 der Sauce in einen separaten Topf geben.

Den Krautkopf vierteln (Strunk und äußere Blätter entfernen), in feine Streifen schneiden und in den restlichen 2/3 der Hummersauce kurz aufkochen. Dann vom Herd nehmen, einige Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis es „al dente“ ist. Das Kraut-Saucen-Gemisch salzen, pfeffern und mit2 EL Apfelbalsamessig abschmecken. Vor dem Servieren nochmals kurz erhitzen.

Die restliche Hummersauce separat aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Apfelbalsamessig abschmecken. Den ausgelösten Hummer in der heißen, nicht mehr kochenden Sauce rund 5–7 Min. erwärmen. Einige Löffel heißes Kraut in die Tellermitte setzen, ein wenig flach drücken und darauf die Hummerstücke und die Sauce verteilen.

Szegediner Hummer-Krautfleisch

Link:

„Aufgetischt“ im Livestream und on Demand in der ORF TVthek
„Aufgetischt“ Rezept vom 12. Juni 2016
„Aufgetischt“ Rezept vom 19. Juni 2016

Seitenanfang