Interspot
Kohleintopf mit Lamm & Erdäpfel
Schmeckt perfekt
Kohleintopf mit Lamm & Erdäpfel
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Zutaten für 6 Personen
1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 TL Kümmel, 700 g Lammnacken (ausgelöst), 1/2 Kopf Kohl, 1 Liter Sauerrahm, Maisstärke, Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl zum Braten; 2 große Erdäpfel (festkochende Sorte), Butter, Salz.
Für das Espuma: 1 großer Erdapfel (weichgekocht), 2 EL Sauerrahm, Butter, Salz.
„Schmeckt perfekt“, Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 14. Juli 2020
Zubereitung:
Das Lammnackenfleisch durch den Fleischwolf faschieren.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf in Öl anschwitzen lassen. Faschiertes Lammfleisch dazugeben. Gut durchrösten.
Den Kohl in feine Streifen schneiden und zugeben, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm dazugeben, kurz kochen lassen und mit Maisstärke binden.
Für das Espuma alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken und in eine Siphonflasche mit zwei Kapseln füllen. Gut durchschütteln und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Erdäpfel schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln ausstechen, diese anschließend im Salzwasser kochen. Vor dem Anrichten in Butter und Salz schwenken.
Den Kohleintopf mit den Erdäpfelkugeln in tiefen Tellern anrichten und mit Espuma servieren.