Bärlauchrisotto mit Lamm und Flowersprouts

(4 Personen)

Für das Bärlauchrisotto

Für das Bärlauchpesto

Für das Fleisch

Für die Beilage

Für die Garnitur

1. Für das Risotto zuerst die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebeln etwas Farbe bekommen, den Risottoreis hinzufügen und glasig werden lassen.

2. Nun den Reis im Topf salzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein etwas reduzieren lassen und dann mit dem erwärmten Gemüsefond nach und nach aufgießen. Immer wieder nachgießen, bis das Risotto den richtigen Biss hat.

3. Für das Bärlauchpesto den Bärlauch mit dem Sonnenblumenöl, den gerösteten Pinienkernen, dem veganen Mozzarella und etwas Salz in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab mixen.

4. Für das Fleisch den Lammrücken mit etwas Küchengarn zusammenbinden, damit er beim Braten seine Form hält. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Olivenöl auf allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch danach noch etwa 3 Minuten bei 180° C Heißluft im Rohr nachgaren.

5. Nun das Bärlauchpesto und die Saubohnen in das Risotto einrühren und mit dem geriebenen, veganen Mozzarella vollenden.

6. Die Flowersprouts in einer Pfanne in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Zum Schluss den Lammrücken aus dem Rohr nehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Das Bärlauchrisotto in einem tiefen Teller anrichten, die Flowersprouts und je zwei Scheiben vom Lammrücken darauflegen und mit frischem Bärlauch garnieren.