Gebeiztes Lachsforellenfilet mit Spargel-Erdbeer-Salat und Schafkäse-Kernöl-Dressing

(4 Personen)

Für die gebeizte Lachsforelle

Für das Dressing

Für die Croutons

Für den Salat

Für die Garnitur

Für die gebeizten Lachsforellenfilets die entgräteten Filets mit der Hautseite nach unten in ein flaches Gefäß legen und mit dem Salz, dem Zucker, dem Dill und den Senfkörnern gleichmäßig bestreuen. Das Gefäß mit Frischhaltefolie bedecken und anschließend bestmöglich beschweren (z.B. mit kleinem Holzbrett mit Dosen). Je nach Stärke des Filets etwa 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

1. Für die Croutons die Toastbrotscheiben in gleichmäßige Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas zerlassener, gebräunter Butter goldig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für den Salat die Erdbeeren vom Grün befreien und in kleine Würfel schneiden. Vom Spargel etwa einen Zentimeter unten wegschneiden und dann das untere Drittel vom Spargel schälen. Den Spargel der Länge nach halbieren, in 3 cm lange Stücke schneiden und in etwas Tafelöl in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten. Anschließend herausnehmen, salzen und auf einem Teller abkühlen lassen.

3. Für das Dressing die Buttermilch, die gehackte Petersilie, den Schafkäse, den Honig, das Kürbiskernöl und eine Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab durchmixen. Dann noch den weißen Balsamicoessig und etwas Limettensaft sowie Abrieb ins Dressing mengen.

4. Die fertig gebeizten Lachsforellenfilets aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Messerrücken säubern, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.

5. Die gemischten Blattsalate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erdbeeren und den Spargel in einer Schüssel mit den Blattsalaten vermengen und das Dressing darüber geben. Alles gut durchmischen und danach mittig auf einem tiefen Teller anrichten. Die gebeizten Lachsforellenfilet-Streifen dazulegen, mit den Croutons bestreuen und mit etwas Forellenkaviar garnieren. Servieren und genießen.