Gedünsteter Rostbraten mit Röstzwiebel und Bratkartoffeln

(4 Personen)

Für den Rostbraten

Für das Gemüse

Für die Röstzwiebeln

Für die Bratkartoffeln

1. Für die Röstzwiebeln die geschälten Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mehlieren und in heißem Tafelöl schwimmend goldgelb backen. Danach auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und gut salzen.

2. Für den Rostbraten die Fleisch-Schnitten mit einem Fleischklopfer plattieren, die Ränder einschneiden, salzen, pfeffern und beidseitig mehlieren. Das Fleisch in einer unbeschichteten Pfanne in Schmalz auf beiden Seiten scharf anbraten, in einen Bräter legen und mit der Hälfte der Rindsuppe aufgießen. Anschließend zugedeckt im Rohr zirka 1-1,5 Stunden bei 160° C Heißluft dünsten lassen.

3. Zum entstandenen Bratensatz in der Pfanne nun nochmals einen Löffel Schmalz beigeben, zergehen lassen, mit Mehl stauben und kurz anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen und mit der restlichen Rindsuppe aufgießen und einmal aufkochen lassen.

4. Für die Bratkartoffeln die gekochten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas Tafelöl auf allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen.

5. Den Rostbraten aus dem Rohr nehmen, sobald er weich ist.  Den daraus gewonnenen Saft in die Pfanne zum zuvor aufgegossenen Bratrückstand gießen, einen Schuss Essig, Ketchup und Senf beigeben, mit dem Schneebesen einrühren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

6. Die Sauce noch ein wenig einkochen, damit sie intensiver im Geschmack wird und anschließend durch ein Sieb in einen Topf gießen, um feste Rückstände zu entfernen. Danach nochmal am Herd erwärmen.

7. Das Gemüse schälen, die Karotte in feine Ringe, den Sellerie in dünne Streifen und den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Das Gemüse salzen und in einer Pfanne in etwas Tafelöl abraten.

8. Zum Schluss den Rostbraten auf einem flachen Teller anrichten, etwas Sauce dazugeben und das Gemüse und die Bratkartoffeln beigeben. Die Röstzwiebeln über das Fleisch streuen, servieren und genießen.