ORF/Simeon Baker
Dotterraviolo mit jungem Spinat, Parmesanemulsion und Sommertrüffel
Silvia kocht
Dotterraviolo mit jungem Spinat, Parmesanemulsion und Sommertrüffel
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Zutaten
(4 Personen)
Für den Nudelteig:
Für die Fülle:
Für den Spinat:
Für die Parmesanemulsion:
Außerdem noch frische schöne Sommertrüffeln zum Hobeln!
- 500 g griffiges Mehl
- 1 Ei
- 16 Dotter
- 2 cl Olivenöl
- Geriebene Muskatnuss
- Prise Salz
- Mehl zum Arbeiten
Für die Fülle:
- 4 ganz frische Eidotter
- Eiweiß zum Bepinseln vom Nudelteig
Für den Spinat:
- 2 Handvoll junger Spinat
- Etwas Butter
- Meersalz
- geriebene Muskatnuss
Für die Parmesanemulsion:
- 0,25 l Hühnerfond
- Ca. 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Ei
Außerdem noch frische schöne Sommertrüffeln zum Hobeln!
Zubereitung
Ravioli:
Griffiges Mehl, Ei, Eidotter, Olivenöl, Muskatnuss und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren und anschließend mit der Hand gut durchkneten. In Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren und mindestens 12 Stunden – besser einen Tag – rasten lassen.
Griffiges Mehl, Ei, Eidotter, Olivenöl, Muskatnuss und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren und anschließend mit der Hand gut durchkneten. In Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren und mindestens 12 Stunden – besser einen Tag – rasten lassen.
Den bemehlten Teig mithilfe einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen und in ca. 10 x 10 cm große Stücke teilen. Benötigt werden pro Portion 2 Stücke. Als nächsten Schritt den Teig mit Eiweiß bepinseln. Jeweils einen Eidotter daraufsetzen, anschließend mit einem 2. Teigquadrat zudecken, die Teigränder fest andrücken und rund ausstechen. Die Ravioli dann in Salzwasser 1 Minute lang kochen, in eine Pfanne heben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 4. Mai 2021.
Spinat:
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Spinat und Muskat hinzufügen und gut rühren. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, diesen salzen. Nicht davor!
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Spinat und Muskat hinzufügen und gut rühren. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, diesen salzen. Nicht davor!
Parmesanemulsion:
Hühnerfond aufkochen und mit Parmesan und Ei mit einem Stabmixer pürieren.
Hühnerfond aufkochen und mit Parmesan und Ei mit einem Stabmixer pürieren.
Ravioli mit Parmesanemulsion, Spinat und frisch gehobelten Trüffeln anrichten und servieren!