Rindfleisch mit Semmelkren

(4 Personen)

Für das Rindfleisch

Für den Semmelkren

Für die Garnitur

1. Für das gekochte Rindfleisch zuerst das kalte Wasser in einen großen Suppentopf geben und die Knochen und das Suppenfleisch hineinlegen. Das Wasser erhitzen und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen. Danach den Schaum an der Oberfläche abschöpfen, damit die Suppe nicht trüb wird (= degraissieren).

2. Nun die Gewürze (Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Salz) beigeben und die Karotten, die gelben Rüben, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen. Das Gemüse und die Zwiebeln halbieren (Zwiebel mit Schale – das ergibt eine schöne Farbe), dann zuerst die Zwiebeln und die Petersilienwurzel sowie das Petersielengrün und den Liebstöckel in die Suppe geben und diese für etwa eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.

Tipp: Die Gemüseschalen nicht wegwerfen, sie können für Suppen oder Saucen als Geschmacksträger verwendet werden.

3. Die Karotten, die gelben Rüben und die Sellerie-Würfel erst etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren in die Suppe beigeben, damit diese Gemüsesorten nicht zu stark verkochen und als Einlage verwendet werden können.

Info: Je nach Eigenschaft des Rindfleisches kann es schon nach 2 Stunden weich sein, manchmal erst nach 4 Stunden.

4. Für den Semmelkren die Hälfte der Rindsuppe in einem Topf erwärmen und das Knödelbrot hineinrühren. Dann nach und nach die restliche Suppe beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Kren mit einer Reibe reißen und in die Masse geben, dann das Ei und den gemahlenen Safran beifügen, gut durchrühren und mit Salz abschmecken.

5. Zum Schluss das Fleisch und das Gemüse aus der Suppe nehmen. Das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben tranchieren und das Gemüse je nach Belieben klein schneiden. Je zwei Scheiben Rindfleisch auf einen flachen Teller legen, etwas Gemüse und Semmelkren dazugeben und mit frischem Kren und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Etwas Suppe angießen, servieren und genießen.