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Rindfleisch mit Semmelkren

Foto: Simeon Baker

Silvia kocht

Rindfleisch mit Semmelkren

Köchin: Lydia Maderthaner
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Zutaten

(4 Personen)
Für das Rindfleisch
  • 5 L Wasser
  • 1200 g Suppenfleisch (z.B. Brustkern od. Schulterscherzl)
  • 5 Suppenknochen (wenn vorhanden)
  • 3 Karotten
  • 2 gelbe Rüben
  • ¼ Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 Zwiebeln
  • ½ Bund Petersiliengrün (Stängel reichen)
  • ½ Bund Liebstöckel
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Kümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • Salz
Für den Semmelkren
  • 130 g Knödelbrot
  • ca. 350 ml Rindsuppe
  • 1 Ei
  • 1 EL Kren (gerissen)
  • 1 Msp. Safran (gemahlen)
  • Salz
Für die Garnitur
  • frisch gerissener Kren
  • frischer Schnittlauch
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek.

Zubereitung

1. Für das gekochte Rindfleisch zuerst das kalte Wasser in einen großen Suppentopf geben und die Knochen und das Suppenfleisch hineinlegen. Das Wasser erhitzen und zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen. Danach den Schaum an der Oberfläche abschöpfen, damit die Suppe nicht trüb wird (= degraissieren).
2. Nun die Gewürze (Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Salz) beigeben und die Karotten, die gelben Rüben, den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen. Das Gemüse und die Zwiebeln halbieren (Zwiebel mit Schale – das ergibt eine schöne Farbe), dann zuerst die Zwiebeln und die Petersilienwurzel sowie das Petersielengrün und den Liebstöckel in die Suppe geben und diese für etwa eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.
Tipp: Die Gemüseschalen nicht wegwerfen, sie können für Suppen oder Saucen als Geschmacksträger verwendet werden.
3. Die Karotten, die gelben Rüben und die Sellerie-Würfel erst etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren in die Suppe beigeben, damit diese Gemüsesorten nicht zu stark verkochen und als Einlage verwendet werden können.
Info: Je nach Eigenschaft des Rindfleisches kann es schon nach 2 Stunden weich sein, manchmal erst nach 4 Stunden.
4. Für den Semmelkren die Hälfte der Rindsuppe in einem Topf erwärmen und das Knödelbrot hineinrühren. Dann nach und nach die restliche Suppe beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Kren mit einer Reibe reißen und in die Masse geben, dann das Ei und den gemahlenen Safran beifügen, gut durchrühren und mit Salz abschmecken.
5. Zum Schluss das Fleisch und das Gemüse aus der Suppe nehmen. Das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben tranchieren und das Gemüse je nach Belieben klein schneiden. Je zwei Scheiben Rindfleisch auf einen flachen Teller legen, etwas Gemüse und Semmelkren dazugeben und mit frischem Kren und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Etwas Suppe angießen, servieren und genießen.

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