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Wurzelfleisch vom Bluntaulachs mit Schnittlauch und Kren

Foto: Simeon Baker

Wurzelfleisch vom Bluntaulachs mit Schnittlauch und Kren

Silvia kocht

Wurzelfleisch vom Bluntaulachs mit Schnittlauch und Kren

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Zutaten

(4 Personen)
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 7. Oktober 2020.
Für den Bluntaulachs
  • 1 Bluntaulachsfilet (ca. 500g) - vom Fischhändler Ihres Vertrauens
  • Meersalz
  • Zitronenpfeffer
  • Olivenöl
  • Wasabi
  • frisch geriebener Kren
Für das Gemüse
  • 100 g Karottenjulienne
  • 100 g Selleriejulienne
  • 100 g Gelbe Rübenjulienne
  • 50 g Lauchjulienne
  • 50 g Butter
  • Salz
  • 150 ml Rindssuppe
  • 50 ml Riesling Auslese Essig
  • Kümmel gemahlen
Zum Anrichten
  • Schnittlauch
  • Kren
  • 4 kleine gekochte Kipfler–Erdäpfel

Zubereitung

Bluntaulachs:
Das Lachsfilet von Haut und Gräten befreien und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Kren und Wasabi marinieren.
Auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und bei 60 C im Dampfgarer ca. 15 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 42 C betragen.
Gemüse:
Das Juliennegemüse in Butter etwa 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Salzen und mit Essig und Brühe auffüllen.
Das Gemüse nun 5 Minuten garen, mit Kümmel abschmecken und heiß auf dem Fisch anrichten.
Mit frisch geschnittenem Schnittlauch, Kren & gekochten Erdäpfel servieren.

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