Gebackenes Forellenfilet mit Gemüse-Mayo-Salat

(4 Personen)

Für die gebackenen Forellenfilets

Für den Gemüse-Mayo-Salat

Für die Mayonnaise

Für die Garnitur

1. Für den Gemüse-Mayo-Salat zuerst die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser weichkochen.

2. Dann die Karotten und den Sellerie schälen, klein würfelig schneiden und mit den Kartoffeln mitkochen. Den Karfiol und den Brokkoli klein schneiden und etwas später zu den restlichen Gemüsesorten beigeben.

3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

4. Für die Mayonnaise Zucker, Salz, Senf, Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft und ein Ei in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer durchmixen. Sobald sich die Zutaten vermengt haben das neutrale Pflanzenöl in einem Guss hineingießen und weitermixen, bis die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat.

5. Das gekochte Gemüse abseihen und kalt werden lassen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel zu den Zwiebeln geben.

6. Anschließend die Forellenfilets samt Haut in Streifen schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und dann in dem Mehl, den verquirlten Eiern und den Bröseln panieren.

7. Die panierten Fisch-Stücke in heißem Öl (ca. 160° C) goldbraun backen. Wenn die Panade die gewünschte Farbe erreicht hat, die Fischfilets herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Die gekochten, abgekühlten Gemüse-Würfel zu den Zwiebeln und den Äpfeln in die Schüssel geben, die Mayonnaise dazugeben und alles gut vermengen.

9. Den Gemüse-Mayo-Salat auf einem flachen Teller anrichten, drei gebackene Forellenfilets pro Teller darauflegen und mit einem Blatt Petersilie garnieren.