Simeon Baker
Gebackene Ziegenfrischkäsetascherl mit Rote Rüben-Himbeersalat
Silvia kocht
Gebackene Ziegenfrischkäsetascherl mit Rote Rüben-Himbeersalat
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Zutaten
(4 Personen)
Für die Tascherl
- ¼ Milch
- 20 g Butter
- Salz
- 160 g Mehl
- 2 Eidotter
- 250 g Ziegenfrischkäse
- Salz
- Kümmel ganz
Für den Salat
- 500 g Rote Rüben
- 1 ESL Kümmel ganz
- 2 Lorbeerblätter
Für die Marinade
- 250 ml Roten Rübensaft
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2 Nelken
- 1 kl. Zimtstange
- 1 MSP Kümmel ganz
- ½ TL schwarzen Pfeffer
- 2 Sternanis
- 1 TL Zucker
- 40 ml Apfelessig
- 100 g Himbeeren TK
Zubereitung
Tascherl:
Für den Brandteig Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sich der Teig vom Topf löst. In die noch heiße Masse die Dotter einrühren.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 11. Februar 2021.
Den fertigen Teig auf einen Teller geben, mit Folie abdecken und 2-3 Stunden kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3mm dick ausrollen und beliebig große Kreise ausstechen. Frischkäsefüllung auf die Kreise dressieren. ½ der Kreise mit Ei bestreichen und zusammenklappen. In 160°C heißem Öl goldbraun frittieren.
Salat:
Die roten Rüben in Salzwasser mit Kümmel ganz und Lorbeerblätter ca. 1 Stunde kochen. Leicht überkühlen lassen und im lauwarmen Zustand 1cm Würfel schneiden und mit der Marinade übergießen und 30 min ziehen lassen.
Marinade:
Alle Zutaten in einem Topf geben, aufkochen und 20 min. ziehen lassen. Durch ein Sieb geben und über die Rüben verteilen.