Einbrennte Hund mit Krokodü und Beamtenforelle

1. Aus allen sauren Gurken und den geschälten Salatgurken mit einem Parisienne-Ausstecher kleine Kugeln ausstechen und beiseitestellen.

Tipp: Aus den Gurken-Abschnitten ein Gurkenwasser zum Trinken zubereiten - das liefert Elektrolyte und Energie.

2. Auch aus den Erdäpfeln Kugeln ausstechen, diese aber anschließend kurz in kochendem, ungesalzenem Wasser blanchieren. Wenn sie gar sind abschöpfen und in eine Schüssel geben.

3. Die Knacker schälen, halbieren im Karo Muster einschneiden und knusprig in neutralem Pflanzenöl in der Pfanne gleichmäßig braten.

4. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und mit dem Kalbsfond aufgießen.

5. Alles gut köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren. Einen Schluck vom Essiggurkerlwasser beigeben, alle Kugeln hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit geriebener Muskatnuss verfeinern.

6. Die Kugeln (einbrennten Hund) in einem tiefen Teller anrichten, je eine Knacker-Hälfte (Beamtenforelle) pro Teller dazu legen und mit Dillen bestreuen. Typisch wienerisch mit einem Salzgurkenfächer (Krokodü) garnieren und servieren.