Feldhase mit Fregola Sarda, Pimentitos und weißem Trüffel

Koch: Peter Zinter

Zutaten für 4 Personen

Für die Hasen-Fregola Sarda

2 Stk. Feldhasenläufe
200 g Fregola Sarda (kurz vorkochen)
2 TL schwarze Trüffelbutter
100 g Wurzelwerk (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie)
200 ml Weißwein
1 L Wasser
1 Zwiebel
ein paar Safranfäden
50 g Parmesan
100 g Butter
eine Prise Salz
etwas Pfeffer

Für die Beilage

28 Stk. eingelegte Pimentitos

Für die Garnitur

1 Bund Schnittlauch
20 g weißer Trüffel

Zubereitung:

„Silvia kocht“
Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2
im Livestream und on Demand in der ORF TVthek

1. Zuerst das Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben) in grobe Würfel schneiden und in einen hohen Topf geben.

2. Dann die Feldhasenläufe dazugeben und mit dem Wasser und dem Weißwein bedecken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und weichkochen.

3. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne in schwarzer Trüffelbutter anrösten. Anschließend die leicht vorgekochte Fregola Sarda hinzufügen und nach und nach immer wieder mit etwas Hasenfond aufgießen.

4. Wie bei einem Risotto die Fregola Sarda mit etwas Safran weichkochen. Alles mit dem geriebenen Parmesan und der Butter cremig rühren.

5. Die weichgekochten Hasenläufe aus dem Fond nehmen und das Hasenfleisch noch lauwarm zerzupfen.

6. Die Fregola Sarda in einem tiefen Teller anrichten und mit dem zerzupften Hasenfleisch und den eingelegten Pimentitos belegen. Zum Schluss das Gericht mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und etwas frischen weißen Trüffel darüber hobeln.

Feldhase mit Fregola Sarda, Pimentitos und weißem Trüffel (PDF)

Links:

Seitenanfang