Punschkrapferl

1. Zuerst die Eier mit dem Zucker vermengen und in der Küchenmaschine mit einem Schneebesen-Aufsatz gut schaumig rühren. Dann die Maisstärke und das Mehl vorsichtig mit den Händen unterheben.

2. Die Masse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche im Verhältnis 1/3 zu 2/3 aufteilen. Das erste Blech ist für einen dünneren Biskuitboden und -deckel, das zweite Blech mit etwas mehr Masse ist für die Füllung.

3. Das Blech mit dem dünneren Biskuitteig ins Rohr geben und bei 200° C Ober-Unterhitze für etwa 10 Minuten backen.

4. Im Anschluss das Blech mit dem ersten gebackenen Biskuitteig herausnehmen und das Blech mit dem etwas dicker ausgestrichenen Biskuitteig ins Rohr geben und bei 180° C Ober-Unterhitze für etwa 40 Minuten backen. Danach den Teig aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

5. Sobald der Teig ausgekühlt ist den dickeren nehmen, in kleine Stücke zerreißen und mit Rum und Marmelade in einer Schüssel in der Küchenmaschine mit einem Bischof-Aufsatz zu einer Punschmasse vermengen. Den dünneren Teig in zwei Hälften teilen.

6. Eine der beiden dünnen Biskuitteig-Hälften mit Marillenmarmelade bestreichen, die fertige Punschmasse darauf verteilen und gut anpressen. Dann zweite Biskuitteig-Hälfte darauflegen, mit Backpapier abschließen und alles für etwa 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

7. Die gut durchgekühlte Masse aus dem Gefrierschrank nehmen, das Backpapier an der Oberseite abziehen und den Biskuitteig mit Staubzucker bestreuen, sodass die Krapferl später nicht am Boden kleben bleiben.

8. Den Teig umdrehen, auch hier das Backpapier abziehen und die Oberfläche Mit Marillenmarmelade bestreichen. Nun mit einem runden Ausstecher kleine Krapferl ausstechen.

9. Für die Glasur das Fondant mit Wasser und der Lebensmittelfarbe verrühren, bis sich die typisch rosarote Färbung ergibt.

Tipp: Die Glasur sollte nicht zu fest sein, damit sie sich schön verarbeiten lässt!

10. Zum Schluss die Punschkrapferl in die Glasur tauchen und auf einem Abtropfgestell etwa 10 Minuten trocknen lassen. Nicht kaltstellen!