ORF/Simeon Baker
Des Kaisers überbackene Schinkenfleckerl
Silvia kocht
Des Kaisers überbackene Schinkenfleckerl
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Zutaten
(4 Personen)
- 150 g Fleckerl
- 250 g Beinschinken
- 40 g weiche Butter
- 40 g Semmelbrösel
- 4 Eiklar
- 250 g Sauerrahm
- 250 g Schlagobers
- 4 Eidotter
- 1 ganzes Ei
- 1 Zwiebel
- 40 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, gerieben
Zubereitung
Die Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen. Dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Den Beinschinken in Fleckerlgröße schneiden und leicht vorkochen. Eine Auflaufform mit Butter befetten und mit Bröseln bestreuen.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 10. Mai 2021.
Eiklar zu Schnee schlagen. Sauerrahm, Obers, Dotter und das Ei glattrühren. Die Zwiebel grob hacken und in Butter glasig dünsten. Nun 2 EL gedünsteten Zwiebel, Bergkäse, gekochte Fleckerl, Schinken und Petersilie bei der Sauerrahmmischung untermischen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zuletzt den Schnee unterheben und die Schinkenfleckerl in der Auflaufform für 35 Minuten bei 170 °C Umluft backen.