ORF/Simeon Baker
Gabelbissen selbst gemacht
Silvia kocht
Gabelbissen selbst gemacht
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Zutaten
(4 Personen)
Für die Mayonnaise
Für das Aspik
Für die Einlage
Für den Belag
- 75 g Eigelb
- 12 g weißer Balsamessig
- 15 g Hesperidenessig 7,5 %
- 10 g Estragonsenf
- Saft einer ½ Zitrone
- ca. 0,5 L neutrales Rapsöl
- Salz
- Zucker
- Cayennepfeffer
- 20 g Crème fraîche
- Salz
Für das Aspik
- 250 ml Rinderbouillon
- 3 Blatt Gelatine
- 1 TL Hesperidenessig
- Eiswürfel
Für die Einlage
- 50 g gewürfelter Schinken
- 40 g Erbsen
- 25 g gewürfelte Senfgurken
- 40 g Gemüse (Karotten und Sellerie in Würfel geschnitten & weichgekocht)
- 30 g Mayonnaise (siehe oben)
- 10 g Crème fraîche
- Etwas Salz
Für den Belag
- 2 Scheiben hart gekochtes Ei
- 2 Scheiben Essiggurkerl
- 1 Scheibe gekochte Karotte
Zubereitung
Alle Zutaten für die Mayonnaise glatt rühren und das neutrale Rapsöl im dünnen Strahl mit einem Schneebesen zügig einschlagen. Danach mit Crème fraîche und eventuell etwas Salz abschmecken.Einen kleinen Teil der Mayonnaise in einem Dressiersack mit kleiner Sterntülle füllen und kaltstellen.
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 10. Mai 2021.
Für die Einlage alle Zutaten vermischen. Für das Aspik die Rinderbouillon leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen, mit Essig abschmecken und auf Eis temperieren.
Die Zutaten der Einlage gut durchmischen, auf vier kleine, tiefe Teller aufteilen, mit der selbst gemachten Mayonnaise aus der Sterntülle kleine Blüten am Rand setzen und mit dem Belag belegen. Anschließend mit Aspik übergießen und kaltstellen.