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Dotter | Karfiol | Liebstöckel

Foto: Simeon Baker

Dotter | Karfiol | Liebstöckel

Silvia kocht

Dotter | Karfiol | Liebstöckel

Zutaten

(4 Personen)
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 12. Jänner 2021.
  • 500 g Karfiol (50 g davon weglegen zum Dekorieren am Schluss)
  • 750 ml gesalzenes Wasser zum Kochen
  • 3 EL Sauerrahm
  • 1 kleineren Bund Liebstöckel 
  • 3 EL Basmatireis
  • ½ Sternanis
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 1 MS Kurkuma
  • 1 MS Garam Masala
  • 4 Dotter vom Landhendl

Zubereitung

Karfiol in kleine Stücke schneiden und im kochenden, gesalzenen Wasser ca. 15 Minuten lang weich garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit dem Sauerrahm fein pürieren und anschließend das Püree im Topf auf niedrigster Stufe am Herd warmhalten.                                                                       
Die Blätter vom Liebstöckel zupfen und diese bei 160°C Ober- und Unterhitze im Backofen 10 min trocknen.
Den Basmatireis in der Pfanne braun anbraten. Dann den Sternanis mörsern, mit Schwarzkümmel, Kurkuma und Garam Masala vermengen. Braun gebratenen Reis hinzufügen und alles nochmals gut mörsern.
Auf das warme Karfiolpüree je einen Dotter pro Portion aufsetzen. Dann die gemörserte Gewürzmischung mit dem gebratenen Reis großzügig auf Dotter und Karfiolpüree verstreuen.
Den beiseitegelegten Rohkarfiol in geriebener Form und den mit der Hand zerkleinerten Liebstöckel auf dem Püree verteilen und servieren.

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