Maronischaumsuppe

Zutaten

(4 Personen)

„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 11. Jänner 2021.

50 g Butter
250 g Kastanien (können auch Tiefkühl sein)
2 Schalotten
250 ml Weißwein
0,5 L Gemüse oder Hühnerfond
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskatnuss, frisch gerieben
150 ml Schlagobers
250 ml Milch
2 EL Olivenöl
1 EL glatte Petersilie, gehackt
125 ml Kokosmilch
etwas Butter zum Montieren

Zubereitung

Schalotten in Butter leicht anschwitzen, nicht dunkel werden lassen.
Grob gehackte Maroni beifügen und weiter auf langsamer Flamme rösten.

Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen. Fond dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 min köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Muskat würzen.

Obers, Milch und Kokosmilch dazugeben, aufkochen, mit dem Mixstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Suppe nochmals aufkochen, mit Butterwürfel mixen (montieren), damit sie sämiger wird.

Maronischaumsuppe (PDF)

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