Erdöpfö Schädl

(4 Personen)

Für den Schädl

Für die Beilage

Für die Garnitur

1. Für den Erdöpfö Schädl zuerst die Kartoffeln schälen und nicht allzu fein reiben.

2. Dann die geriebenen Kartoffeln in einer Schüssel mit der Milch, den Eiern, dem Backpulver, dem fein geschnittenen Knoblauch und dem Grieß vermengen und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und etwas getrockneten Majoran würzen. Die Masse gut durchrühren.

3. Eine ofenfeste Form mit Schmalz ausfetten, die Speckwürfel darin verteilen und die Form kurz auf dem Herd erhitzen, um den Speck etwas auszulassen. Dann die Kartoffelmasse in der Form verteilen und den Schädl bei 160° C Heißluft für etwa eine Stunde im Rohr backen.

4. Den Schädl aus dem Rohr nehmen, mit den Speckscheiben belegen und für weitere 20 Minuten backen. Der Erdöpfö Schädl sollte schön bräunen und der Speck sollte gut ausgebraten sein.

5. Inzwischen die Speckwürfel für das Sauerkraut in einer Pfanne auslassen und das Sauerkraut darin erwärmen. Den Bratensaft in einem eigenen Topf erwärmen und den Sauerrahm mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch in einer Schüssel verrühren.

6. Zum Schluss den Erdöpfö Schädl aus dem Rohr nehmen, aus der Form heben und gemeinsam mit dem Sauerkraut, dem Bratensaft und etwas Sauerrahm auf einem flachen Teller anrichten. Frisch geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen und servieren.