Mit Blunzn gefüllter Spitzpaprika und Süßerdäpfel-Nage

Zutaten

(4 Personen)

„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 12. Oktober 2020.

Für die mit Blunzn gefüllter Spitzpaprika:

2 Schalotten (würfelig geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
300 g Blunzen (Blutwurst; gehäutet und würfelig geschnitten)
Salz
Pfeffer
4 frische Majoranzweige (klein gehackt)
4 rote Spitzpaprika (gekappt, innen ausgehöhlt – Kappen aufheben!)
frischer Majoran
evtl. Lauchöl als Deko

Für die Süsskartoffel-Nage:

2 EL Olivenöl
1 Süßkartoffel
1 Schalotte (geschält und kleinwürfelig geschnitten)
30 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Schuss Weißwein
1/8 L Gemüsefond

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl und Butter anglasen, dann die
Blunze beigeben, salzen und pfeffern. Gebratene Blunze in einer Schüssel mit Majoran verrühren und in die Paprika füllen. Gefüllte Paprika in einer feuerfesten Form mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 180° C ca.
20 Min. garen (Kappen mitbraten).

Für die Nage Öl erhitzen, Schalotten, Süßkartoffel, etwas Butter, Salz &
Pfeffer beigeben, mit Wein löschen, kurz einreduzieren lassen, Fond unter-rühren und Süßkartoffel bissfest garen. Zuletzt mit kalter Butter montieren.

Gefüllte Paprika auf der Süßkartoffel-Nage anrichten und mit Majoran und evtl. Lauchöl (s. u.) garnieren.

Lauchöl: Grünes vom Lauch klein schneiden, mit Öl mixen (Pürierstab), dann absetzen lassen. Anschließend durch ein feines Tuch passieren.

Mit Blunzn gefüllter Spitzpaprika und Süßerdäpfel-Nage (PDF)

Links:

Seitenanfang