Foto: Simeon Baker
Roggen-Sauerteigbrot
Silvia kocht
Roggen-Sauerteigbrot
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Zutaten
(4-5 Brote)
Für den Sauerteig
- 720 g Wasser (35° C)
- 480 g Roggenmehl Type 960
Für das Brot
- 1500 g Roggenmehl Type 960
- 1200 g Sauerteig
- 740 g Wasser
- 30 g Salz
- 20 g Hefe
„Silvia kocht“: Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek.
Zubereitung
1. Der erste Schritt – die Herstellung des Sauerteiges – beginnt bereits am Vortag. Das 35° C warme Wasser mit dem Roggenmehl vermengen und 16 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen. Sobald die Sauerteig-Mischung über Nacht Bläschen bildet, ist sie fertig.
2. Für das Roggen-Sauerteigbrot das Roggenmehl, den Sauerteig, das Wasser, die Hefe und das Salz miteinander vermengen und zu einem Teig kneten. Anschließend etwa 30 Minuten rasten lassen.
3. Dann den Teig in 4-5 Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Broten (Wecken) formen und anschließend für 30 Minuten in bemehlte Gärkörbe (Simperl) legen.
4. Die Brote nach dem Rasten auf ein Backbleck stürzen, oben je nach Belieben verzieren (einritzen) und bei 230° C Ober-Unterhitze ins Rohr geben. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 160° C reduzieren und noch 40-45 Minuten weiterbacken.
5. Die fertigen Brote aus dem Rohr nehmen und noch warm mit etwas frischer Butter genießen.