Foto: Simeon Baker
Bries Sellerielasagne mit Pilzen
Silvia kocht
Bries Sellerielasagne mit Pilzen
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Zutaten
(4 Personen)
Silvia kocht": Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2, im Livestream und on Demand in der ORF TVthek. Rezept vom 16. September 2020.
- 1 Knollensellerie (geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten bzw. gehobelt – Abschnitte aufheben!)
- etwas Salz
- 2 EL Obers (oder Wasser)
- etwas Pfeffer
- etwas geriebene Muskatnuss
- 250 g Kalbsbries (am besten Herzbries) – vom Fleischer Ihres Vertrauens vorbestellen
- Butterschmalz
- 200 g Austernpilze (geputzt)
- 1/2 Zwiebel (fein geschnitten)
- etwas brauner Fond
- Grün von 1 Jungzwiebel (sehr fein geschnitten) zum Bestreuen
Zubereitung
Selleriescheiben kurz in kochendes Salzwasser legen, dann warm stellen (sollen noch bissfest sein).
Die Sellerieabschnitte (ohne Schale) in Obers garen, anschließend pürieren (Stabmixer) und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Püree evtl. in einen Dressiersack füllen.
Das Bries gut wässern, danach putzen und bei nicht zu starker Hitze in Butterschmalz anbraten. Nun Pilze, Zwiebel, Salz und Pfeffer beigeben. Den Fond erwärmen und zum Glasieren dazugießen.
Zum Anrichten das Ganze wie eine Lasagne schichten. Dafür Selleriepüree als Basis auf Tellern verteilen, darauf die Selleriescheiben, erneut Selleriepüree, dann das glacierte Bries, wieder Selleriepüree, Pilze usw. schichten. Das Ganze mit Jungzwiebelgrün bestreuen und mit braunem Fond umkränzen.