Simeon Baker
Rotkrautsuppe mit Ganslravioli
Silvia kocht
Rotkrautsuppe mit Ganslravioli
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Zutaten für 4 Personen
Für die Rotkrautsuppe
- 1 kleiner Rotkrautkopf
- 2 kleine Zwiebeln
- 40 ml Öl
- 1 EL Butter
- 1 EL Kristallzucker
- 250 ml Rotwein
- 3 EL Balsamicoessig
- 500 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- Nelken, gerieben
- Zimt, gerieben
Für den Ravioliteig
- 500 g griffiges Mehl
- 4 Eidotter
- 4 Eier
- 60 ml Öl
Für die Raviolifülle
- Ganslklein (Flügerl, Hals, Herz und Magerl)
- 250 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1/2 Zwiebel
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Karotte
- Thymian, gerebelt
- Majoran, gerebelt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eidotter
- 4 Ringelblumenblüten
Zubereitung:
Für die Suppe das Rotkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Öl und Butter erhitzen. Zwiebeln mit Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Dann das Rotkraut beigeben und ca. 30 Minuten weich dünsten.
Mit Rotwein, Balsamicoessig und Suppe aufgießen, würzen und nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer die Suppe ganz fein möchte, kann sie danach noch durch ein Passiersieb seihen.
Für den Ravioliteig alle Zutaten vermengen, zu einem glatten Teig kneten und kurz abgedeckt rasten lassen.
Für die Fülle das Ganslklein in einem Sud aus ca. 500 ml Wasser, Weißwein, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zwiebel, Petersilienwurzel und Karotte weichkochen.
Brauchbares Fleisch vom Ganslklein ebenso wie das mitgekochte Gemüse fein hacken und mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
Ravioli herstellen, also den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, Fülle daraufgeben, Ränder mit Dotter bestreichen und verschließen.
Ravioli kurz in Salzwasser kochen und herausnehmen.
Suppe nochmals kurz aufkochen lassen und anrichten. Ravioli in die Suppe legen und mit den Blüten garnieren.